바클라바 치즈케이크 레시피 | 바삭한 필로지와 부드러운 치즈의 만남

버터 100g을 낮은 열에서 녹여 준비한다.

필로 시트 한 장마다 버터와 설탕 80g을 층층이 바른다.

총 20장의 시트를 쌓는다.

팬 크기에 맞춰 시트를 자른 뒤, 옆면을 감쌀 수 있도록 3장씩 겹쳐 팬에 깔고 바닥에 구멍을 낸다.

바닥에 구멍을 내야 부풀어 오르는 것을 방지할 수 있다.

베이킹 페이퍼와 무게를 잡을 콩(또는 팥 등)을 넣고 180도 오븐에서 25분간 초벌 구이(Blind bake)를 한다.

콩을 제거한 후 5분 더 구워 황금색이 되면 식힌다.

라브네 800g에 설탕 250g, 요거트 60g, 밀가루 3작은술, 바닐라를 넣고 스패츌라로 섞는다.

거품기로 휘저으면 공기가 들어가 갈라질 수 있으므로 스패츌라를 사용한다.

달걀 2개를 하나씩 넣으며 잘 섞어 치즈 필링을 완성한다.

준비된 필로 시트 바닥에 치즈 필링을 붓고 팬을 가볍게 두드려 공기를 제거한다.

오븐 온도를 150도로 낮추고, 오븐 하단에 뜨거운 물을 담은 그릇을 놓은 뒤 치즈케이크를 넣어 50분간 굽는다.

뜨거운 물은 스팀을 만들어 균열을 방지한다.

오븐을 끄고 문을 살짝 열어 20분 이상 천천히 식힌 뒤, 냉장고에서 최소 4시간(권장: 하룻밤) 숙성한다.

천천히 식혀야 균열을 막을 수 있다.

남은 필로 조각을 부수어 테두리에 두르고, 꿀과 물을 섞은 액에 다진 견과류를 섞어 가운데에 올린다.