중동·아프리카·빵·베이킹·난이도 보통

전통 세파르디식 가지 보레카스 만들기

Name: 전통 세파르디식 가지 보레카스 만들기
Yield: 18개
Cuisine: 중동·아프리카
Ingredients: 중력분 2.5컵; 따뜻한 물 0.5컵; 식용유 0.5컵; 소금 0.5작은술; 계란 1개; 참깨; 큰 가지 2개; 큰 양파 1개; 껍질 벗긴 통조림 토마토 790g(28oz); 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술; 소금 1작은술; 흑후추 취향껏; 양파 가루 1큰술; 마늘 가루 1작은술

으깬 가지, 토마토, 양파로 만든 전통적인 속재료를 바삭한 반죽에 넣어 구운 세파르디-터키식 전통 파이입니다.

#손님상#전통식

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재료

기준 18개

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도구

중간 크기 냄비구매도마구매큰 칼얇은 칼큰 포크구매큰 스푼구매계량컵(건식/습식)구매중간 크기 볼구매체(Strainer)가 있는 작은 볼구매베이킹용 붓구매계량 스푼구매작은 볼구매식힘망구매베이킹 시트구매유선지구매

조리 순서

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1
양파를 깍둑썰기하여 중간 크기 냄비에 넣는다.
2
가지 2개의 껍질을 벗기고 작은 큐브 형태로 깍둑썰기하여 냄비에 넣는다.
작게 썰어야 조리 시 잘 으깨져 전통적인 식감이 됩니다.
3
껍질을 벗긴 통조림 토마토를 체에 걸러 과육만 남기고 과즙은 따로 분리한다.
과즙을 빼야 속재료가 너무 질척이지 않습니다.
4
냄비에 토마토 과육, 올리브 오일, 소금, 양파 가루, 마늘 가루, 후추를 넣는다.
이 단계 재료
5
뚜껑을 덮고 중약불에서 약 60분 동안 끓여 채소가 완전히 으깨질 때까지 익힌다.
중약불
불의 세기에 따라 시간이 달라질 수 있습니다.
6
완성된 속재료를 그릇에 옮겨 식힌다.
7
볼에 중력분과 소금을 넣고 식용유를 부어 포크로 섞어 모래 같은 질감을 만든다.
이 단계 재료
건조한 가루가 보이지 않을 때까지 섞습니다.
8
따뜻하게 데운 물을 넣고 포크로 섞어 반죽을 뭉친 뒤 15분간 휴지시킨다.
9
반죽을 18개의 공 모양으로 나눈 뒤, 손으로 눌러 펴고 가운데에 속재료를 적당량 넣는다.
너무 많이 넣으면 구울 때 터질 수 있습니다.
10
반죽의 가장자리를 접어 맞물리거나(Pinch and fold), 포크로 눌러 밀봉한다.
전통적인 땋기 방식이나 포크를 이용한 방식 모두 가능합니다.
11
유선지를 깐 베이킹 시트에 올리고 175°C(350°F)로 예열된 오븐에서 굽는다.
175도

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이 영상의 핵심 팁

—속재료의 수분 조절: 토마토의 과즙을 체로 걸러내야 완성된 파이가 질척이지 않습니다.
—반죽 질감: 식용유와 밀가루를 섞을 때 모래 같은 질감이 되어야 하며, 물을 넣은 후에는 부드러운 반죽이 되어야 합니다.
—성형 방법: 손으로 가장자리를 맞물리는 방식(Pinch and fold)이나 포크로 가장자리를 눌러 고정하는 방식 중 편한 것을 선택하세요.
—계량 팁: 18개의 보레카를 만들기에 충분한 양의 속재료가 만들어지므로, 남은 속은 사이드 메뉴로 활용 가능합니다.

이 레시피는 Sally That Girl in the Kitchen의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.