과일 생크림 케이크 만들기

계란 5개와 설탕 150g을 넣고 거품이 3배가 되고 밝아질 때까지 약 15분간 휘핑한다.

설탕과 소량의 소금을 함께 사용한다.

밀가루 180g과 푸딩 가루를 체에 쳐서 거품이 꺼지지 않게 조심스럽게 섞는다.

이 레시피는 베이킹파우더를 따로 넣지 않는다.

반죽을 21cm 지름의 틀에 붓고 160도(또는 컨벡션 155도)에서 40분간 굽는다.

꼬치 테스트로 익힘을 확인한다.

완성된 제누아즈는 식힌 후 3단으로 슬라이스한다.

완전히 식힌 후 비닐로 감싸 두면 더 잘 잘린다.

차가운 생크림 500g, 마스카르포네 250g, 연유(또는 설탕)를 넣고 휘핑한다.

크림이 단단해지기 시작하면 크림픽스 2개를 넣고 빠르게 섞는다.

시럽(물 300ml, 설탕 2작은술, 레몬즙)을 시트에 충분히 적신다.

시트 한 단당 약 100ml의 시럽을 사용한다.

시트 위에 얇게 크림을 바르고 냉동된 과일을 올린 뒤 다시 크림을 덮는다.

과일이 크림 밖으로 나오지 않게 가장자리에서 1~1.5cm 여유를 둔다.

부드러운 버터 200g을 휘핑한 뒤 연유 200g과 마스카르포네 400g을 넣어 섞는다.

마스카르포네는 실온 상태여야 하며, 너무 오래 휘핑하면 분리되니 주의한다.

완성된 코팅 크림을 케이크 겉면에 바르고 과일과 마카롱으로 장식한다.

색을 내려면 오일 타입의 식용 색소를 사용한다.