메밀로 만드는 이색 템페 레시피

메밀을 중불에서 10분간 볶다가, 향이 올라오면 5분 더 볶아줍니다.

메밀이 라이스 크리스피처럼 바삭해집니다.

볶은 메밀을 물에 넣고 은근하게 끓인 뒤, 물이 끓으면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 12분간 익힙니다.

알 덴테(Al dente) 상태를 유지하는 것이 중요합니다.

익은 메밀의 수분을 날리기 위해 넓게 펼쳐 20분간 둡니다.

표면적을 넓혀 건조시킵니다.

메밀에 화이트 식초 1작은술을 넣고 1분간 섞은 뒤, 템페 스타터 0.5작은술을 넣고 5분간 골고루 섞어줍니다.

스타터가 골고루 퍼지도록 충분히 섞어줍니다.

메밀을 유리 용기에 담고 표면을 평평하게 편 뒤, 깨끗한 천을 덮어 실온에서 발효시킵니다.

균사체가 숨을 쉴 수 있도록 너무 누르지 않습니다.

발효가 완료되면 냉장고에 넣어 속도를 늦춘 뒤, 최종 완성된 템페를 확인합니다.

냉기는 발달을 늦출 뿐 멈추지는 않습니다.

템페 절반을 찜기에 넣고 10분간 쪄냅니다.

찌는 과정은 기본 템키를 만드는 과정입니다.

차이나 릴리 간장, 메이플 시럽, 뉴트리셔널 이스트, 파프리카 가루를 섞어 양념장을 만든 뒤 찐 템페와 섞습니다.

베이컨 스타일의 풍미를 위한 양념입니다.

팬을 중불로 예열하고 식용유를 두른 뒤, 템페 조각을 넣어 노릇하게 굽습니다.

양면을 골고루 구워줍니다.