한식·무침·나물·난이도 보통
도라지 오이무침! 밑간을 해야 맛이 좋습니다
도라지의 아린 맛을 제거하기 위해 소금에 절인 후, 오이와 함께 새콤달콤하게 무쳐내는 상큼한 밑반찬입니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
도라지를 5~6cm 길이로 자른 뒤 큰 볼에 담는다.
이 단계 재료 - 2
도라지에 굵은 소금 한 줌을 넣고 바락바래 문질러 아린 맛을 뺀 뒤, 물에 헹궈 건져낸다.
이 단계 재료 - 3
물기를 뺀 도라지에 물엿 1컵, 식초 1컵, 소금 1큰술을 넣어 30분간 밑간한다.
이 단계 재료 - 4
오이를 5cm 정도로 썰어 소금 1큰술, 설탕 1큰술을 넣고 20분간 절인다.
이 단계 재료 - 5
고춧가루 3개, 간장 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘, 매실청 2큰술, 설탕 3큰술, 식초 4큰술, 고추장 3큰술을 섞어 양념장을 만든다.
이 단계 재료 - 6
절인 오이와 도라지를 양념장에 넣고 버무린 뒤, 참기름 약간과 깨가루, 통깨를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —도라지의 아린 맛을 빼기 위해 소금으로 문지른 뒤 헹궈 사용한다.
- —도라지 밑간은 물엿, 식초, 소금을 사용하여 30분간 한다.
- —오이는 약 20분 정도 절인다.
- —양념장은 미리 만들어 하루 전날 숙성시키면 더 맛있다.
- —물기를 짤 때는 너무 세게 비틀지 말고 살짝 눌러 짜야 꼬들꼬들한 식감이 살아난다.
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