중식·튀김·난이도 보통

광둥식 치킨윙 튀김 (Lum Choon 스타일 & 푸루 스타일)

Name: 광둥식 치킨윙 튀김 (Lum Choon 스타일 & 푸루 스타일)
Cuisine: 중식
Ingredients: 닭 날개(Full chicken wings) 6개(또는 날개 조각 12개); 소금 10g; 설탕 15g; 치킨 스톡 가루 5g; MSG 1g; 백후추 2g; 간장 20g; 소흥주(Liaojiu) 20g; 피쉬 소스 20g; 물 약 2컵; 마리네이드(위의 재료 혼합물) 2큰술; 감자 전분 약 1.25컵; 감자 전분 2~3큰술; 닭 날개(Flats and/or drumettes) 10개(또는 날개 조각 5개); 푸루(Furu, 발효 두부) 1개; 미주(Mijiu, 또는 사케/소흥주) 1큰술; 간장 1큰술; 설탕 1작은술; 소금 1/2작은술; 백후추 1/2작은술; 계란 1개(작은 것); 감자 전분(또는 옥수수 전분) 약 1.5컵; 감자 전분(또는 옥수수 전분) 2~3큰술

광둥식 전통 기법을 활용한 두 가지 스타일의 치킨윙 튀김 레시피입니다. 부드럽고 가벼운 식감의 Lum Choon 스타일과 진한 풍미와 바삭함이 특징인 푸루(Furu) 스타일로 나뉩니다.

#손님상#야식#중식

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재료

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조리 순서

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1
Lum Choon 스타일: 닭 날개에 소금 10g, 설탕 15g, 치킨 스톡 5g, MSG 1g, 백후추 2g, 간장 20g, 소흥주 20g, 피쉬 소스 20g, 물을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
2
마리네이드한 닭을 냉장고에서 최소 90분에서 하룻밤 동안 숙성시킨다.
이 단계 재료
오래 숙성할수록 더 부드러워진다.
3
다음 날, 닭을 건져낸 뒤 마리네이드 액 2큰술과 감자 전분 1.25컵을 섞어 묽은 반죽을 만든 뒤 닭을 버무린다. 그 후 건조한 상태가 될 때까지 전분을 추가로 섞는다.
이 단계 재료
4
튀기기 직전 감자 전분 2~3큰술을 더 넣고 버무린 뒤, 남은 가루를 털어내고 160도 기름에 넣는다.
160도
이 단계 재료
코팅이 기름에 닿기 전 몇 초간 유지한 뒤 넣는다.
5
140도에서 8분 동안 튀긴 후 건져낸다.
140도
6
푸루 스타일: 닭 날개에 푸루 1개, 미주 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 소금 1/2작은스푼, 백후추 1/2작은술을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
7
푸루 마리네이드를 냉장고에서 최소 몇 시간에서 하룻밤 동안 숙성시킨다.
이 단계 재료
8
다음 날, 닭에 계란 1개와 전분 1.5컵을 넣어 섞은 뒤, 건조한 상태가 될 때까지 전분을 추가로 섞는다.
이 단계 재료
9
튀기기 직전 감자 전분 2~3큰술을 더 넣고 버무린 뒤, 남은 가루를 털어내고 145~150도에서 7분 동안 튀긴다.
145~150도
이 단계 재료
10
더 바삭하게 만들려면 185도에서 30초간 한 번 더 튀긴다.
185도

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이 영상의 핵심 팁

—Lum Choon 스타일은 낮은 온도에서 튀겨 부드럽고 가벼운 식감을 낸다.
—푸루 스타일는 더 진한 간과 두꺼운 코팅을 위해 계란과 전분을 사용한다.
—푸루 스타일를 더 바삭하게 하려면 마지막에 고온(185도)에서 짧게 튀긴다.

이 레시피는 Chinese Cooking Demystified의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.