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파인 다이닝 스타일의 현대적 티라미수 만들기

Name: 파인 다이닝 스타일의 현대적 티라미수 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 커피 스폰지; 박력분(Plain flour) 125g; 계란 4개; 우유 60ml; 설탕 100g; 인스턴트 커피 1스푼; 베이킹 파우더 1/4작은술; 식용유 60ml; 마스카포네 크림; 마스카포네 125g; 설탕 100g; 생크림 250g; 초콜릿 무스; 계란 노른자 80g; 설탕 100g; 물 90ml; 젤라틴 리프 2장; 다크 초콜릿 230g; 생크림 320g; 커피 젤리; 물 700ml; 인스턴트 커피 2스푼; 설탕 3스푼; 럼(Rum); 밀크 초콜릿

클래식한 티라미수를 해체하여 현대적인 플레이팅으로 재해석한 디저트입니다. 커피 스폰지, 마스카포네 크림, 초콜릿 무스, 커피 젤리를 조합하여 완성합니다.

#파인다이닝#디저트#홈메이드

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재료

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도구

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조리 순서

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1
계란 노른자와 설탕을 볼에 넣고 휘핑한다.
이 단계 재료
2
우유와 인스턴트 커피를 넣고 커피가 녹을 때까지 계속 휘핑한다.
이 단계 재료
3
체를 이용해 박력분과 베이킹 파우더를 넣고 천천히 섞는다.
이 단계 재료
4
머랭을 만든 뒤, 스폰지 반죽에 나누어 넣으며 천천히 섞는다.
머랭(계란 흰자)은 조금씩 나누어 섞어야 반죽이 꺼지지 않는다.
5
틀에 옮겨 담은 후 170도에서 약 30분간 굽는다.
170도
6
마스카포네, 설탕, 생크림을 볼에 넣고 걸쭉해질 때까지 휘핑한다.
이 단계 재료
너무 과하게 휘핑하면 분리될 수 있으니 주의한다.
7
물 700ml, 인스턴트 커피 2스푼, 설탕 3스푼을 냄비에 넣고 끓인다.
이 단계 재료
8
끓는 물에 아가(Agar) 7g을 넣고 2분간 조리한 뒤, 불을 끄고 럼을 섞는다.
9
완성된 젤리를 용기에 담아 냉장고에서 굳힌다.
10
구워진 스폰지를 식힌 후 틀에서 분리한다.
11
젤라틴을 찬물에 불려둔다.
12
차가운 생크림을 휘핑해둔다.
이 단계 재료
생크림은 반드시 냉장 상태의 차가운 것이어야 한다.
13
중탕(Bain-marie) 방식으로 계란 노른자와 설탕을 섞는다.
이 단계 재료
14
불에서 내린 후 녹인 초콜릿과 젤라틴을 섞고, 휘핑한 생크림을 나누어 천천히 섞는다.
이 단계 재료
초콜릿은 직접 열을 가하지 말고 중탕으로 녹인다.
15
완성된 무스를 용기에 담아 냉장고에서 하룻밤 동안 굳힌다.
16
밀크 초콜릿을 중탕으로 녹여 종이 위에 펴서 장식용 칩을 만든다.
이 단계 재료
17
굳은 커피 젤리를 깍둑썰기하거나 블렌더로 갈아 준비한다.
이 단계 재료
18
스폰지를 적절한 크기로 자른다.
19
접시에 마스카포네 크림을 짜고, 스폰지, 초콜릿 무스, 커피 젤리, 밀크 초콜릿 칩을 차례로 쌓아 플레이팅한다.
이 단계 재료