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아몬드 버터와 초콜릿의 환상적인 조화! 더블 데커 퍼지

Name: 아몬드 버터와 초콜릿의 환상적인 조화! 더블 데커 퍼지
Cuisine: 양식
Ingredients: 코코넛 밀크; 메이플 시럽; 콘 시럽(물엿); 아몬드 버터; 식물성 오일; 소금; 바닐라; 비건 초콜릿 퍼지; 캔디드 아몬드(설탕 코팅 아몬드); 글루코스

초콜릿 퍼지 층 위에 아몬드 버터 퍼지를 올린 비건 디저트로, 부드러운 식감과 고소한 풍미가 특징입니다.

#비건#간식·디저트

유튜브 채널 The Culinary Institute of America

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재료

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조리 순서

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1
설탕, 코코넛 밀크, 메이플 시럽, 콘 시럽을 섞어 설탕 베이스를 만든다.
이 단계 재료
콘 시럽은 결정화를 방지하는 역할을 한다.
2
혼합물을 온도계로 측정하며 113~116°C(235~240°F)(약 113~127°C)까지 가열한다.
113~116도
3
온도가 46°C(115°F)(약 46°C)로 식을 때까지 기다린다.
46도
4
식은 설탕 베이스에 아몬드 버터, 오일, 소금, 바닐라를 넣는다.
이 단계 재료
5
질감이 걸쭉해지고 광택이 사라져 매트한 상태가 될 때까지 계속 저어준다.
온도와 휘젓는 동작(교반)은 최종 식감에 큰 영향을 준다.
6
미리 만들어둔 비건 초콜릿 퍼지 위에 아몬드 버터 퍼리 혼합물을 펴 바른다.
이 단계 재료
초콜릿 퍼지는 약 1시간 동안 굳혀둔 상태여야 한다.
7
아몬드 버터 퍼지를 올린 후 2~3시간 동안 더 굳힌 뒤 조각낸다.
이 단계 재료
8
완성된 퍼지 위에 글루코스를 섞은 캔디드 아몬드를 토핑으로 올린다.
이 단계 재료
글루코스는 바삭한 식감을 더해준다.

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이 영상의 핵심 팁

—설탕 베이스의 온도를 정확히 맞추는 것이 퍼지 질감의 핵심이다.
—아몬드를 로스팅하여 만든 버터를 사용하면 풍미가 훨씬 진하고 블렌딩이 쉽다.
—비건 레시피에서는 유제품 대신 코코넛 밀크와 오일을 사용하여 부드러운 식감을 재현할 수 있다.

이 레시피는 The Culinary Institute of America의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.