양식·간식·디저트·난이도 어려움
시금치(또는 근대) 파스텔 45분 완성
부드러운 식감의 반죽과 촉촉한 채소 속이 어우러진 페루식 파스텔입니다.
#손님상#홈베이킹
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재료
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조리 순서
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- 1
볼에 밀가루 310g, 설탕 1작은술, 식용유 60g, 마가린 150g, 소금 1작은술, 계란 1개를 넣는다.
이 단계 재료마가린과 식용유는 차가운 상태여야 한다.
- 2
재료를 손으로 비벼 가루와 유지류가 섞여 모래처럼 되는 아르네아도(Arenado) 상태로 만든다.
글루텐 형성을 방지하기 위해 손을 최소한으로 사용하여 반죽한다.
- 3
반죽을 뭉쳐 작업대에서 가볍게 다진 뒤, 랩으로 감싸 냉장고에서 30분간 휴지시킨다.
반죽을 꾹꾹 눌러 뭉친 뒤 휴지시킨다.
- 4
양파를 썰고 마늘을 준비한 뒤, 냄비에 기름을 두르고 양파를 약 7분간 볶는다.
이 단계 재료양파를 충분히 볶아 단맛을 끌어낸다.
- 5
양파를 건져낸 뒤 냄비에 시금치(또는 근대)를 넣고 숨이 죽을 때까지 볶는다.
이 단계 재료채소는 매우 빠르게 익으므로 주의한다.
- 6
볶은 채소의 물기를 손으로 아주 꽉 짜서 제거한 뒤, 볼에 담는다.
물기를 제대로 짜지 않으면 반죽이 눅눅해지고 형태가 무너질 수 있다.
- 7
물기를 뺀 채소에 생크림 1/4컵, 계란 2개, 소금, 후추, 다진 마늘을 넣고 섞는다.
이 단계 재료생크림 대신 베샤멜 소스를 사용할 수 있다.
- 8
섞인 혼합물에 파마산 치즈 80g을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료 - 9
작업대에 밀가루를 살짝 뿌린 뒤 반죽을 펴고, 베이킹 팬에 버스를 바른 뒤 반죽을 깔아준다.
이 단계 재료반죽이 잘 부서지므로 조심스럽게 다룬다.
- 10
반죽 위에 채소 속을 채우고, 가운데에 계란 3개를 조심스럽게 넣는다.
이 단계 재료중앙에 계란을 넣어 풍성한 식감을 만든다.
- 11
남은 반죽으로 윗면을 덮고, 포크로 구멍을 낸 뒤 계란 노른자를 발라 170~180도 오븐에서 45~50분간 굽는다.
170~180도이 단계 재료포크로 구멍을 내야 반죽이 부풀어 오르는 것을 방지할 수 있다.
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이 영상의 핵심 팁
- —아르네아도 기법: 밀가루와 유지류를 비벼 모래처럼 만드는 기법으로, 글루텐 형성을 억제해 바삭하고 부드러운 식감을 만든다.
- —수분 조절: 채소의 물기를 최대한 제거해야 반죽이 눅눅해지거나 무너지는 것을 막을 수 있다.
- —계란 노른자 코팅: 굽기 전 노른자를 발라주면 색이 예쁘게 나온다.
- —대체 재료: 생크림이 없다면 베샤멜 소스로 대체 가능하다.
이 레시피는 Cecilia Tupac의 원본 영상을 바탕으로 스페인어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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