베트남 안저성 특산물! 향긋하고 시원한 분까쩌우식 생선 국수

돼지 뼈 500g을 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹궈 불순물을 제거한다.

뼈를 데치면 국물이 더 깔끔해집니다.

물 4L를 냄비에 붓고 데친 돼지 뼈를 넣어 중불에서 약 1시간 동안 끓인다.

뼈를 넣고 끓이면 국물이 진해집니다.

뉠분 25g, 생강 25g, 생강(Gừng) 25g을 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 뒤 함께 갈아 준비한다.

뉠분은 특유의 향을 내는 핵심 재료입니다.

레몬그라스 50g(2대)을 깨끗이 씻어 잘라둔다.

레몬그라스는 향을 위해 사용합니다.

레몬그라스 30g, 자색 양파 20g, 마늘 10g을 잘게 다져 볶을 준비를 한다.

이 재료들은 향긋한 볶음 베이스가 됩니다.

팬에 식용유 50g을 두르고 레몬그라스, 자색 양파, 마늘 순으로 넣어 노란색이 돌 때까지 볶는다.

충분히 볶아야 국물에 색과 향이 잘 배어 나옵니다.

볶은 재료에 강황 가루를 약간 넣어 색을 낸 뒤 따로 덜어둔다.

강황은 색을 내는 용도이므로 너무 많이 넣으면 쓴맛이 날 수 있습니다.

끓고 있는 국물에 준비한 뉠분, 생강, 생강(Gừng) 혼합물과 레몬그라스를 넣는다.

이 과정에서 국물의 향이 완성됩니다.

국물에 피쉬소스 10g, 조미료 10g을 넣고, 생선(Cá lóc)을 넣기 위해 물이 아주 뜨겁게 끓을 때까지 기다린다.

물이 충분히 뜨거워야 생선 비린내를 잡을 수 있습니다.

끓는 국물에 생선(Cá lóc)을 넣고 약불로 줄여 생선이 익을 때까지 끓인다.

생선 살이 부드럽게 익도록 조절합니다.

익은 생선을 건져 살과 껍질을 분리한다. 뼈는 다시 국물에 넣어 30분간 더 끓인다.

뼈를 다시 끓여 깊은 맛을 냅니다.

타마린드 30g과 물 200ml를 섞어 끓인 뒤, 설탕 20g, 피쉬소스 10g, 소금 약간을 넣어 소스를 만든다.

새콤달콤한 맛을 내는 소스입니다.

완성된 국수에 생선 살과 볶은 레몬그라스 혼합물을 올리고, 타마린드 소스를 곁들여 낸다.

신선한 채소와 함께 즐깁니다.