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12시간의 정성, 영양 가득한 골수 육수 만들기

Name: 12시간의 정성, 영양 가득한 골수 육수 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 뼈(소, 칠면조, 닭, 송아지, 양, 돼지 중 선택); 물 7L; 사과 식초 물 2L당 1큰술; 레몬즙 물 2L당 1큰술; 양파 2개; 당근; 셀러리 2~3대; 향신료(올스파이스) 7~8알; 흑후추(통) 10~12알; 월계수 잎 1~2장; 소금

뼈를 오븐에 구워 풍미를 끌어올린 뒤, 식초를 넣어 영양 성분을 추출하며 12시간 동안 은근하게 끓여내는 진한 골수 육수 레시피입니다.

#홈쿡#건강식#보관꿀팁

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재료

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도구

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조리 순서

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1
뼈를 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤, 200°C로 예열된 오븐에서 40분간 굽는다.
200도
지방을 녹여내고 풍미를 높이기 위한 필수 과정
2
구워진 뼈를 큰 냄비에 옮기고, 뼈가 완전히 잠길 만큼의 차가운 물 7L를 붓는다.
뼈가 물에 잠겨야 제대로 우러남
3
물 2L당 식초 1큰술(또는 레몬즙)을 넣고, 물이 끓기 시작하면 뚜껑을 살짝 덮은 상태에서 불을 최소로 줄인다.
이 단계 재료
식초는 뼈에서 영양소를 추출하는 데 도움을 줌
4
뚜껑을 완전히 열고 약 12시간 동안 은근하게 끓인다(simmer).
펄펄 끓이는 것이 아니라 작은 기포가 올라오는 정도로 유지해야 함
5
조리 종료 약 1시간 전, 양파, 당근, 셀러리, 향신료(올스파이스, 흑후피, 월계수 잎)를 넣고 간을 한다.
이 단계 재료
채소와 향신료를 마지막에 넣어 풍미를 살림
6
완성된 육수는 채소와 뼈를 걸러낸 뒤, 완전히 식혀 용기에 담아 냉동 보관한다.
완전히 식힌 후 냉동해야 결합력이 좋아짐