아시안·면·국수·난이도 보통

베트남식 분맘(Bún mắm) 황금 레시피

Name: 베트남식 분맘(Bún mắm) 황금 레시피
Yield: 10인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 사삭(Cá sặc) 젓갈; 린(Cá linh) 젓갈; 코코넛 워터 1L; 새우 500g; 오징어 500g; 레몬그라스(Sả) 다진 것 50g; 고추 다진 것; 마늘 다진 것 55g; 샬롯 다진 것 30g; 파인애플 100g; 적양파 50g; 가지 200g; 굵은 쌀국수 면(Bún); 타마린드(Me) 50g~60g; 식용유 3큰술; 라임(Chanh) 껍질; 설탕 30g; 소금; 미원(MSG) 20g; 식용유(코코넛유) 10g; 각종 채소(쑥갓, 콩나물, 수선화 줄기 등)

베트남 서부 지역의 특색 있는 요리로, 다양한 종류의 젓갈(Mắm)과 코코넛 워터, 해산물을 사용하여 깊은 감칠맛과 향긋함을 내는 국수 요리입니다.

#혼밥#손님상#해산물

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재료

기준 10인분

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조리 순서

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1
사삭(Cá sặc) 젓갈과 린(Cá linh) 젓갈을 섞어 2L의 물에 넣고 끓인다.
뼈를 완전히 우려낼 때까지 끓인다.
2
끓는 물에 생강 2슬라이스와 레몬그라스 스틱을 넣고, 오징어를 넣어 삶는다.
이 단계 재료
끓는 물에 넣어야 오징어가 부드럽다.
3
삶은 오징어를 건져 찬물에 담가 껍질을 벗긴 후, 껍질을 제거한 오징어를 잘게 썬다.
이 단계 재료
찬물에 담가야 식감이 탱글탱글해진다.
4
새우의 내장을 제거한 후, 끓는 물에 넣어 삶는다.
이 단계 재료
내장을 제거해야 국물이 깔끔하다.
5
끓인 젓갈 국물에서 뼈를 걸러낸 후, 코코넛 워터 1L와 적양파 50g, 파인애플 100g, 가지를 넣는다.
이 단계 재료
파인애플은 짠맛을 중화시킨다.
6
국물에 설탕 30g, 미원 20g, 소금(취향껏)을 넣고 맛을 본다.
이 단계 재료
부족한 간은 취향에 따라 조절한다.
7
식용유 3큰술에 다진 마늘과 레몬그라스를 볶다가 젓갈 국물을 부어 끓인다.
이 단계 재료
마늘과 레몬그라스를 볶아 향을 낸다.
8
타마린드 페이스트(50g)와 설탕(20g)을 섞어 만든 소스를 준비한다.
이 단계 재료
새콤달콤한 맛을 위해 준비한다.
9
그릇에 쌀국수 면을 담고 삶은 새우, 오징어, 채소를 올린 뒤 타마린드 소스를 곁들여 완성한다.
이 단계 재료
신선한 채소와 함께 먹는다.