실패 없는 인생 수육과 아삭한 무김치 레시피

양파는 듬성듬성하게, 대파는 굵은 부분을 반으로 잘라 준비한다.

대파는 냄비에 들어가기 좋게 잘라준다.

냄비 바닥에 양파를 깔고, 오겹살 1.3kg을 올린 뒤 된장 1숟가락을 골고루 풀어준다.

된장을 넣으면 잡내를 잡고 간이 배어 맛있다.

물 1.4L, 생강 20g, 월계수잎 4장, 대파를 넣고 소주 150mL를 부은 뒤 뚜껑을 닫는다.

소주는 컵으로 약 150mL 정도 넣는다.

강불에서 20분간 끓이다가 중약불로 줄여 나머지 30분 동안 삶는다.

총 삶는 시간은 50분이다.

무 1kg을 도톰하게 썰어 천일염 1숟가락과 물엿 10개(100mL)를 넣어 버무린다.

무를 도톰하게 썰어야 아삭한 식감이 좋다.

20분간 절인 후 물기를 빼고, 찬물에 헹궈 면보에 넣은 뒤 물기를 꽉 짠다.

물엿으로 절이면 식감이 아삭해진다.

무에 고춧가루 2숟가락, 다진마늘 1숟가락, 생강청 반숟가락, 새우젓 1숟가락, 멸치액젓 2숟가락, 올리고당 1숟가락, 매실청 1숟가락, 쪽파를 넣고 버무린다.

생강청이 없으면 다진 생강으로 대체 가능하다.

마지막으로 참깨 2숟가락을 뿌려 마무리한다.

참기름이나 들기름 대신 참깨만 사용하는 것이 깔끔하다.

앞다리살 1.6kg을 반으로 잘라 준비하고, 양파 1개, 사과 1개, 대파 1줄을 준비한다.

껍데기가 있는 오겹살을 사용해야 쫀득하다.

물 1L에 양파, 사과, 대파를 넣고 진간장 100mL, 흑설탕 2숟가락, 통후추 1숟가락, 월계수잎 5장을 넣어 끓인다.

사과는 씨를 제거해야 쓴맛이 나지 않는다.

간장물이 팔팔 끓으면 고기를 넣고, 와인 반병을 부은 뒤 뚜껑을 닫는다.

끓는 물에 고기를 넣어야 육즙이 빠지지 않는다.

강불에서 25분, 중약불에서 25분간 삶은 뒤 고기를 건져 한김 식힌다.

총 삶는 시간은 50분이다.

부추 140g을 4~5cm 길이로 썰고, 매실청 3숟가락, 다진마늘 1숟가락, 고춧가루 1숟가락, 진간장 2숟가락, 식초 1숟가락, 참기름 1숟가락, 통깨를 넣어 무친다.

부추는 살살 버무려야 신선도가 유지된다.

식은 수육을 먹기 좋은 두께로 썰어 완성한다.

너무 얇지 않게 썰어야 식감이 좋다.