절임배추로 만드는 전라도식 김장김치 황금레시피

절임배추의 물기를 빼줍니다.

물기를 최대한 많이 빼야 김치 국물이 생기지 않습니다.

물 5L에 무 700g, 양파 700g, 대파 300g, 디포리 100g, 멸치 200g, 다시마 60g, 북어대가리 2개, 고추씨 50g, 통후추 5g을 넣고 끓입니다.

멸치는 똥을 제거한 후 전자레인지에 돌려 비린내를 잡습니다. 끓을 때 생기는 거품을 잘 걷어내야 비린내가 나지 않습니다.

완성된 육수 1.5L에 찹쌀 200g을 넣어 찹쌀풀을 만듭니다.

마른 고추(건고추) 250g을 육수 700ml에 넣어 불립니다.

불린 건고추, 양파 1kg, 생강 100g, 마늘 800g, 배 1kg을 믹서기에 넣고 갈아줍니다.

생새우는 흐르는 물에 살짝 씻어 함께 갈아줍니다.

채썬 무 4kg(3개)를 준비하고, 쪽파와 갓을 손질합니다.

무는 너무 얇지 않게 썰어야 식감이 좋습니다.

믹서기에 간 양념, 찹쌀풀, 채썬 무 4kg, 생새우 400g, 청각 200g, 쪽파 800g, 갓 800g, 고춧가루 1.2kg, 새우젓 200g, 멸치진젓 300g, 까나리액젓 400g, 매실청 350g, 설탕 180g, 통깨 100g을 모두 섞어 김칫소를 만듭니다.

청각은 잘게 썰어 넣으면 시원한 맛을 내고 벌레처럼 보이지 않습니다. 배추 중간 이파리 하나를 먹어보며 간을 맞춥니다. 싱거우면 소금으로 조절합니다.

배추에 김칫소를 골고루 채워 넣습니다.

배추를 꾹꾹 눌러 공기를 차단해야 맛있게 익습니다.