한식·김치·절임·발효·난이도 보통

셰프호윤의 인생 김장김치 레시피

Name: 셰프호윤의 인생 김장김치 레시피
Yield: 2포기
Cuisine: 한식
Ingredients: 절임 배추 2포기; 무 800g; 고춧가루 250g; 쪽파 150g; 홍고추 150g; 양파 0.5개; 배 0.5개; 마늘 150g; 생강청 10~15g; 육젓 130g; 굴 150g; 멸치액젓 100ml; 설탕 30g; 찹쌀풀 300g

절임 배추와 무를 활용하여 감칠맛 나는 양념을 빠르게 만드는 김장김치 레시피입니다.

#손님상#김장

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재료

기준 2포기

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도구

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조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
무 800g을 채칼을 이용해 결대로 채 쳐줍니다. (약 100g 정도 남겨둡니다.)
사선 방향으로 칼날을 움직이면 더 쉽게 썰립니다.
2
채 썬 무에 고춧가루 2단위(200g)를 넣어 색이 배도록 먼저 버무려둡니다.
이 단계 재료
무의 수분으로 고춧가루가 잘 배고 색이 예쁘게 나옵니다.
3
믹서기에 양파 0.5개, 배 0.5개, 마늘 150g, 홍고추 150g, 생강청 10~15g, 육젓 130g, 굴 150g, 멸치액젓 100ml, 설탕 30g을 넣고 곱게 갑니다.
이 단계 재료
해산물의 감칠맛과 시원한 맛을 위해 함께 갑니다.
4
갈아진 양념에 찹쌀풀 300g과 남은 고춧가루 50g을 넣어 섞어줍니다.
이 단계 재료
고운 고춧가루를 마지막에 섞어 농도를 맞춥니다.
5
만들어진 양념에 손질한 쪽파 150g과 무를 넣어 섞습니다.
이 단계 재료
무채와 양념이 잘 어우러지도록 섞습니다.
6
절임 배추의 물기를 뺀 후, 배추 안쪽(줄기 부분) 위주로 양념을 골고루 바릅니다.
이 단계 재료
배추 끝보다는 줄기 안쪽을 채우는 것이 중요합니다.
7
양념을 바른 배추를 끝을 오므려 통에 담고, 남은 배춧잎으로 위를 덮어 공기를 차단합니다.
배추 겉잎을 덮어 공기 유입을 막고 숙성을 돕습니다.