실패 없는 중부식 김장김치 20kg 황금레시피

절임배추 20kg를 물기가 빠지도록 박스 등을 뒤집어 놓아 1~2시간 동안 물기를 뺀다.

너무 오래 빼면 배추 맛이 없으므로 2시간을 넘기지 않는다.

물 3~4L에 황태 대가리 3개, 대파 1대(또는 가는 대파 2대), 다시마 30g, 무 400g을 넣고 끓인다.

건더기를 깔끔하게 하고 싶으면 황태 대가리만 사용한다.

끓기 시작하면 중약불로 줄여 30분 동안 s 푹 우린 뒤 건더기를 건져낸다.

건더기를 싹 건져낸 육수를 준비한다.

우려낸 육수에 불린 찹쌀 2컵(340g)을 넣고 밥알이 퍼질 정도로 끓인 뒤 완전히 식힌다.

찹쌀은 30분 이상 불려 사용한다.

무 3개를 채 썰어 고춧가루 10컵(850g)과 버무려 색을 입힌다.

고춧가루를 미리 버무리면 무에 색이 잘 배고 숨이 죽는다.

무에 버무린 재료에 갓 500g, 쪽파 1kg, 대파 2대(또는 3대), 멸치액젓 5컵(1100g), 새우젓 4컵(950g), 생새우 3컵(500g), 다진마늘 4컵(800g), 다진생강 4큰술(60g), 백설탕 8큰술(115g)을 넣고 섞는다.

채소의 양은 상황에 따라 가감할 수 있다.

완성된 양념에 식힌 찹쌀풀을 넣고 잘 섞는다.

찹쌀풀은 완전히 식어야 양념이 겉돌지 않는다.

물기를 뺀 배추에 양념을 골고루 채워 넣은 뒤 겉잎으로 감싸 마무리한다.

배추의 염도에 따라 부족한 간은 천일염으로 조절한다.

김치통에 담아 공기를 차단한 뒤, 실온(베란다 등)에서 24시간 숙성 후 김치냉장고에 넣는다.

바로 냉장고에 넣지 말고 하루 정도 두어 발효시킨다.