풍미 가득한 채소 소야 푸라오 레시피

소야 덩크 1컵에 소금 1/2작은술, 가람 마살라 1/2작은술, 비리야니 마살라 1/2작은술을 넣고 뜨거운 물을 부어 부드러워질 때까지 불려둔다.

소야를 물에 불려두면 식감이 부드로워집니다.

팬에 기름 1/2컵을 두르고 얇게 썬 양파를 넣는다. 중불로 조절하며 갈색이 될 때까지 튀겨낸(Birista) 후 따로 덜어둔다.

양파를 튀겨두면 요리에 단맛과 풍미를 더해줍니다.

튀긴 양파를 제외한 남은 기름에 큐민 씨드 1작은술, 펜넬 씨드 1작은술, 정향 4개, 그린 카다멈 3개, 통후추 9-10개, 메이스 1/2개, 월계수 잎 2개, 시나몬 스틱 1개를 넣고 향을 낸다.

향신료를 기름에 먼저 볶아 풍미를 끌어올립니다.

향신료가 들어간 기름에 가람 마살라 1작은술, 비리야니 마살라 1작은술, 치킨 마살라 1작은술, 레드 칠리 파우더 1/3작은술, 생강·마늘 페이스트 1큰술을 넣고 볶는다.

양념이 타지 않도록 주의하며 볶습니다.

여기에 당근, 완두콩, 옥수수를 넣고, 물기를 뺀 소야 덩크를 넣은 뒤 소금 1작은술을 넣어 3-4분간 볶는다.

소야의 물기를 잘 제거해야 양념이 잘 배듭니다.

요거트 1/2컵과 칼집을 낸 그린 칠리 5개를 넣고 섞는다.

요거트는 크리미함과 산미를 더해줍니다.

여기에 씻어서 불려둔 쌀 2컵과 물 3.5컵(또는 쌀 양에 맞춘 적절한 양)을 붓고, 고수 잎과 민트 잎, 비리야니 마살라 1작은술, 소금 1작은술을 넣는다.

쌀의 양에 따라 물의 양을 조절합니다.

물이 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 고온에서 5분간 조리한 뒤, 뚜껑을 열어 튀긴 양파(Birista)를 넣고 가볍게 섞는다.

초반 고온 조리는 쌀알의 길이를 유지하는 데 도움을 줍니다.

뚜껑을 덮고 가장 낮은 불(Low)에서 10분간 뜸을 들인다.

중간에 뚜껑을 열지 않아야 증기가 유지됩니다.

10분 후 뚜껑을 열어 큐브 형태의 파니르 100g을 올리고, 다시 뚜껑을 덮어 불을 끈 상태로 10분간 더 둔다.

파니르를 마지막에 올려 부드러운 식감을 유지합니다.