솔트 에그 돼지삼라벨 튀김: 크리미하고 짭조름한 필리핀식 삼겹살 요리

돼지삼겹살 1.2kg에 액상 조미료 1큰술, 피쉬 소스 3큰술, 깔라만시 즙 3큰술, 후추를 넣고 모든 액체가 흡수될 때까지 잘 섞는다.

고기를 5~10분간 재워둔 뒤, 옥수수 전분 4큰술, 중력분 4큰술, 물 3~4큰술을 넣어 얇고 끈적한 반죽이 되도록 섞는다.

튀김용 식용유를 185°C로 가열한 뒤, 고기를 나누어 넣고 약 2분간 튀긴다.

고기 두께는 약 1/2~1인치이며, 온도를 유지하기 위해 나누어 튀긴다. 내부 온도가 145°F 이상이 되면 꺼낸다.

팬에 양파 2개를 넣고 고온에서 약 25초간 볶다가, 다진 마늘 1개를 넣고 20초간 더 볶는다.

중불로 줄인 뒤 으깬 노른자 6개를 넣고, 물 3/4컵을 부어 노른자가 물과 잘 섞이도록 저어준다.

소금 1/2작은술, 후추, 강황 가루(선택)를 넣고 저은 뒤, 불을 낮추고 올퍼퍼스 크림 250ml를 넣어 잘 섞는다.

물 3/4컵을 더 넣고 캉콩 잎 한 움큼을 넣은 뒤, 약불에서 30초~1분간 졸인다.

피쉬 소스 1/2큰술과 버터 40g을 넣어 녹인다.

튀겨둔 돼지삼겹살을 넣고 소스가 잘 묻도록 버무린 뒤, 칠리 페퍼를 넣고 약불에서 1~2분간 더 졸여 완성한다.