실패 없는 달콤한 머랭 롤(Beza) 만들기

계란 흰자 190g을 깨끗하고 건조한 볼에 담고 소금 한 꼬집을 넣어 거품을 낸다.

노른자가 섞이지 않도록 주의한다.

바닐라 설탕 2작은술을 넣고 단단한 거품이 될 때까지 휘핑한다.

슈가파우더 250g을 한 큰술씩 나누어 넣으며 고속으로 약 5분간 휘핑한다.

설탕을 사용하면 휘핑 시간이 약 15분으로 늘어날 수 있다.

레몬즙 1작은술과 옥수수 전분 20g을 넣고 저속으로 섞어준다.

전분은 머랭을 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 만든다.

종이 호일을 바른 베이킹 팬에 머랭을 넓고 고르게 펴 바른다.

두께가 일정해야 구울 때 모양이 뒤틀리지 않는다.

150도로 예열된 오븐에서 약 30분간 굽는다.

겉은 바삭하고 속은 부스럼 없이 구워져야 한다.

라즈베리 180g과 설탕 1작은술을 냄비에 넣고 끓인 뒤, 체에 걸러 씨를 제거한다.

라즈베리 즙에 전분 2작은술과 물 2큰술을 섞어 걸쭉해질 때까지 끓인 후 식힌다.

차가운 마스카르포네 250g, 생크림 120g, 슈가파우더 20g을 넣고 단단한 크림이 될 때까지 휘핑한다.

재료는 차가운 상태여야 한다.

머랭 시트 위에 크림의 2/3를 펴 바르고, 그 위에 라즈베리 필링을 줄 모양으로 짠다.

가장자리 5cm는 남겨두어야 말 때 필링이 넘치지 않는다.

종이 호일을 이용해 조심스럽게 말아준 뒤, 남은 크림으로 장식한다.

너무 세게 누르면 머랭이 깨질 수 있다.

완성된 롤을 냉장고에서 약 3시간 동안 숙성시킨 뒤 잘라낸다.

충분히 차가워져야 모양이 유지된다.