중식·찜·조림·난이도 쉬움

할머니의 비법! 구수한 풍미의 하카 황주계

Name: 할머니의 비법! 구수한 풍미의 하카 황주계
Yield: 3~4인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 생강 50g; 참기름 2큰술; 닭고기 500g; 물; 하카 황주(Hakka glutinous rice wine) 300ml; 소금 1작은술

생강과 닭, 그리고 전통 황주를 사용하여 몸을 따뜻하게 데워주는 정통 객가식 닭 요리입니다.

#손님상#보양식

유튜브 채널 Spice N' Pans

공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

재료

기준 3~4인분

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

강판(Grater)구매프라이팬구매냄비구매뚜껑

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
생강 50g을 강판에 갈아 즙과 건더기를 분리해 둔다.
이 단계 재료
건더기에서 최대한 많은 즙을 짜낸다.
2
팬에 생강 건더기를 넣고 중약불(medium low)에서 갈색이 될 때까지 볶는다.
중약불
이 단계 재료
너무 높은 열은 피한다.
3
생강이 어느 정도 익으면 참기름 2큰술을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.
이 단계 재료
처음부터 참기름을 넣지 않는 이유는 생강과 함께 너무 오래 볶으면 써질 수 있기 때문이다.
4
닭고기 500g을 넣고 중불(medium)로 올려 껍질이 갈색이 되고 기름이 나올 때까지 볶는다.
중불
이 단계 재료
닭의 수분을 날려야 나중에 술을 잘 흡수한다.
5
닭이 어느 정도 익으면 물을 닭이 잠길 정도로 붓고 뚜껑을 덮어 중약불(medium low)에서 20분간 끓인다.
중약불
6
20분 후 뚜껑을 열고 분리해 두었던 생강즙과 황주 300ml를 넣는다.
이 단계 재료
브랜디로 대체 시 50~80ml만 사용한다.
7
중강불(medium high)로 올려 끓기 시작하면 1분간 더 가열한 뒤 불을 끈다.
강불
8
마지막으로 소금 1작은술을 넣어 간을 맞춘다.
이 단계 재료
산후 조리용(confinement)으로 먹을 때는 소금을 넣지 않는다.