아시안·튀김·난이도 보통
겉바속촉! 킴풀(Taro)로 만드는 바삭한 퍼르케델 레시피
킴풀(Taro)을 삶아 양념과 섞어 만든 바삭하고 부드러운 튀김 요리입니다.
#손님상#간식#튀김
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재료
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조리 순서
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- 1
껍질째 킴풀 500g을 물에 넣고 20-30분간 삶는다.
이 단계 재료껍질째 삶으면 나중에 으깰 때 너무 질척이지 않는다.
- 2
삶은 킴풀은 건져내어 물기를 빼고 껍질을 벗긴다.
이 단계 재료 - 3
마늘 4알과 샬롯 5알을 썰어 기름에 볶은 뒤 따로 둔다.
이 단계 재료 - 4
절구에 볶은 마늘, 샬롯, 강황 가루 1/4 작은술, 소금 1 작은술, 설탕 1/2 작은술, 버섯 육수 1 작은술, 후추 1/4 작은술을 넣고 곱게 간다.
이 단계 재료 - 5
으깬 양념에 삶은 킴풀을 넣고 섞은 뒤, 반죽이 뭉쳐질 정도로 물 50-100ml를 조금씩 더하며 섞는다.
이 단계 재료삶은 킴풀이 따뜻할 때 으깨면 더 잘 된다.
- 6
반죽에 썬 쪽파 1대와 셀러리 1대를 넣고 골고루 섞는다.
이 단계 재료 - 7
반죽을 약 30g씩 나누어 원하는 모양으로 빚는다.
아이스크림 스쿱을 사용하면 크기를 일정하게 맞출 수 있다.
- 8
중불로 가열한 기름에 반죽을 넣고 노릇해질 때까지 튀긴다.
중불기름이 충분히 뜨거워야 튀김의 레이스(Renda) 모양이 잘 살아난다.
- 9
튀겨진 퍼르케델을 건져 물기를 뺀다.
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이 영상의 핵심 팁
- —킴풀은 껍질째 삶거나 쪄야 수분 조절이 쉽고 식감이 좋다.
- —킴풀에는 칼슘 옥살레이트가 있어 가려움을 유발할 수 있으므로 충분히 익혀야 한다.
- —만약 삶은 킴풀이 너무 질척이면 밀가루 등을 추가해 농도를 맞출 수 있다.
- —튀길 때 기름 온도가 너무 낮으면 반죽이 부서질 수 있으니 주의한다.
- —완성된 튀김은 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감을 가진다.
이 레시피는 Devina Hermawan의 원본 영상을 바탕으로 인도네시아어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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