쫀득한 찹쌀 식감! 햄 치즈 브레드 만들기

우유 260g, 계란 50g, 강력분 350g, 찹쌀가루 50g, 분유 20g, 설탕 20g, 소금 5g, 인스턴트 드라이 이스트 4g을 모두 넣고 반죽한다.

반죽 온도는 24~28°C 사이가 적당하며, 너무 뜨거우면 맛이 떨어집니다.

부드럽게 녹인 무염 버터 25g을 넣고 부드럽고 유연한 반죽이 될 때까지 치댄다.

반죽이 부드럽고 유연해질 때까지 충분히 치대줍니다.

반죽을 둥글게 모양을 잡은 뒤, 큰 볼에 담아 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에서 45~60분간 1차 발효를 한다.

부피가 두 배가 될 때까지 발효합니다.

발효된 반죽의 가스를 빼고 10등분으로 나눈 뒤, 각각 동그란 형태로 모양을 잡는다.

반죽을 10등분하여 분할합니다.

나눈 반죽을 덮어두고 15분간 휴지시킨다.

반죽 안에 햄과 치즈를 넣고 모양을 잡는다.

너무 짜지 않은 허니 햄을 사용하면 더 맛있습니다.

반죽 표면에 물을 살짝 뿌린 뒤 파마산 치즈를 뿌린다.

35~38°C 온도에서 40~45분간(또는 부피가 두 배가 될 때까지) 2차 발효를 한다.

손가락으로 눌렀을 때 자국이 남고 탄력이 적당하면 굽기 준비가 된 것입니다.

반죽 위에 마요네즈를 바르고 드라이 바질을 뿌린 뒤, 165°C에서 17분간 굽는다.