여름무로 만드는 아삭하고 매콤달콤한 보쌈김치와 수육

무 1300g을 나무젓가락 두께로 채 썬 뒤, 천일염 2스푼과 설탕 8스푼을 넣어 버무린다.

껍질은 벗기지 않아야 아삭한 식감이 살아납니다.

30분간 절이며, 중간(약 15분 시점)에 한 번 뒤집어 준다.

30분 후 나온 물을 채에 받쳐 버린다.

물기를 뺀 무에 고구마 200g(채 썬 것)을 넣는다.

고구마는 소금 없이 그냥 채 썰어 넣습니다.

고춧가루 8스푼, 청양고춧가루 2스푼, 매실청(3~5스푼), 까나리 액젓(3~4스푼)을 넣어 양념한다.

매실청과 액젓은 기호에 따라 조절합니다.

대파를 어슷하게 썰어 넣고 최종적으로 버무려 완성한다.

수육을 위해 물에 양파 반쪽, 대파 반쪽, 통마늘 10알, 월계수잎 3~4매, 통후추 10알, 천일염 1스푼, 진간장 3스푼을 넣고 끓인다.

물이 끓으면 고기를 넣고 강불에서 5분간 삶은 뒤, 중약불로 줄여 45분간 더 삶는다(총 50분).

조리가 끝난 후 불을 완전히 끄고 10분간 뜸을 들인다.