일식·구이·난이도 보통

실패 없는 200달러짜리 토마호크 와규 스테이크 레시피

Name: 실패 없는 200달러짜리 토마호크 와규 스테이크 레시피
Yield: 3~4인분
Cuisine: 일식
Ingredients: 와규(Wagyu) 스테이크; 코셔 솔트(Kosher salt) 넉넉히

리버스 시어(Reverse Sear) 공법을 사용하여 고르게 익히고, 마지막에 강한 불로 시어링하여 풍미를 극대화한 고급 와규 스테이크 조리법입니다.

#손님상#스테이크#와규

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재료

기준 3~4인분

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

와이어 랙구매베이킹 시트구매고기 온도계(Meat Probe)구매오븐구매그릴(플랫 탑)구매

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
와이어 랙과 베이킹 시트 위에 스테이크를 올린다.
와이어 랙을 사용하면 공기가 순환되어 고르게 익습니다.
2
스테이크 전체에 코셔 솔트를 넉넉히 코팅하듯 뿌려준다.
이 단계 재료
고기 맛을 살리기 위해 단순하게 소금 간만 합니다.
3
시즈닝한 고기를 냉장고에 넣고 4~24시간 동안 건조 숙성(Dry Brining)한다.
건조 숙성은 소금이 고기 속까지 침투하는 것을 돕습니다.
4
냉장고에서 꺼낸 고기 중심부에 온도계를 꽂는다.
정확한 온도를 맞추기 위해 온도계 사용은 필수입니다.
5
차가운 오븐에 고기를 넣고 121°C(250°F)로 설정하여 굽는다.
121도
목표 온도는 미디엄(145~150°F)을 기준으로 합니다.
6
목표 온도보다 5~-10°F 낮은 온도(약 57~60°C(135~140°F))에 도달하면 오븐에서 꺼낸다.
57~60도
오븐에서 꺼낸 후에도 잔열로 인해 온도가 계속 올라가기 때문입니다.
7
그릴의 플랫 탑을 뜨겁게 가열한 뒤, 고기를 올려 각 면을 약 1분간 시어링한다.
옆면도 돌려가며 캐러멜라이징해 줍니다.
8
완성된 스테이크를 도마로 옮겨 원하는 두께로 슬라이스한다.
와규는 지방이 많아 미디엄 정도로 익히는 것이 지방을 녹이기에 가장 좋습니다.