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겉바속촉! 무반죽으로 만드는 완벽한 식사용 빵 레시레시피
반죽을 치대는 과정 없이 섞고 접는 과정만으로 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 빵을 만드는 방법입니다.
#초스피드#홈베이킹#무반죽
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재료
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조리 순서
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- 1
물 1컵(220ml), 생효모 3/4작은술(3g) 또는 건조 효모 1/2작은술(2g), 강력분 320g(2 1/2 cups), 소금 1작은술(6g)을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞는다.
이 단계 재료반죽을 치댈 필요 없이 섞기만 한다.
- 2
반죽을 덮어 30분간 휴지시킨다.
- 3
젖은 손으로 반죽의 4면을 늘린 뒤 중심부로 접는다. '리프트 앤 슬랩(Lift and slap)' 기법을 사용하여 늘리고 접기를 반복한다.
- 4
다시 한번 늘리고 접는 과정을 반복한 뒤, 반죽이 2배 크기가 될 때까지 약 2시간 동안 발효시킨다.
- 5
작업대에 밀가루를 뿌린 뒤 반죽을 6등분으로 나눈다.
- 6
반죽을 가볍게 눌러 평평하게 만든 뒤 단단하게 말아 6개의 공 모양으로 만든다. 표면을 작업대에 문질러 밀봉한다.
- 7
둥글게 만든 반죽을 10분간 덮지 않은 상태로 휴지시킨다.
- 8
반죽을 다시 평평하게 누르고 손가락으로 밀어낸 뒤, 이음새를 집어 밀봉한다. 다시 30분간 수건을 덮어 발효시킨다.
- 9
반죽 위에 밀가루를 뿌리고 칼로 윗면에 칼집을 낸다. 주변에 물을 살짝 뿌린 뒤, 같은 크기의 팬으로 덮어 230°C(450°F)에서 20분간 굽는다.
230도두 번째 팬을 덮으면 스팀 효과로 겉이 더 바삭해진다.
- 10
윗면 팬을 제거하고 온도를 200°C(390°F)로 낮춰 10분 더 굽는다.
200도
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이 영상의 핵심 팁
- —반죽을 치대는 대신 늘리고 접는 과정을 통해 탄성을 확보한다.
- —두 번째 팬을 덮어 조리하면 스팀이 생성되어 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 껍질이 만들어진다.
- —완성된 빵은 버터를 곁들여 먹으면 좋다.
이 레시피는 Food Language의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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