정통 일본식 차완무시(Chawanmushi) 만드는 법

달걀 2개를 그릇에 풀고, 체를 이용해 부드럽게 거른다.

체를 사용하면 달걀찜의 질감이 훨씬 부드럽고 매끄러워진다.

거른 달걀에 다시(육수) 350ml, 간장 1작은술, 미린 1작은술, 소금 2g을 넣고 잘 섞는다.

정통 육수를 사용할 경우 반드시 실온으로 식힌 후 달걀과 섞어야 한다.

닭다리살 50g을 작은 조각(약 6~7g)으로 잘라 청주 1작은술, 간장 1작은술로 밑간한 뒤 5분간 재워둔다.

고기를 작게 잘라야 달걀 안에서 완전히 익는다.

새우 6마리는 껍질과 내장을 제거한 뒤 청주 1작은술, 소금 한 꼬집으로 밑간하여 5분간 재워둔다.

에다마메는 껍질에서 알맹이를 분리하고, 표고버섯은 기둥을 제거한 뒤 슬라이스한다. 카마보코는 약 5mm 두께로 자른다.

용기에 밑간한 닭고기, 새우 절반, 에다마메 일부, 카마보코 일부를 넣는다. 그 위에 표고버섯을 올린 뒤 달걀물을 부어준다.

재료가 바닥에 가라앉는 것을 방지하기 위해 재료를 먼저 배치한다.

남은 새우와 카마보코 조각을 달걀 위에 올려 장식하고 기포를 제거한다.

기포가 있으면 표면이 매끄럽지 않으므로 손이나 도구로 터뜨려준다.

끓는 물(2~3cm 깊이)에 면 수건을 깔고 용기를 올린 뒤, 뚜껑 사이에 젓가락을 끼워 살짝 연 상태에서 중불로 2분간 찌고, 다시 8분간 더 찐다.

수건은 열을 분산시켜 용기가 균일하게 익도록 돕는다. 젓가락은 온도가 너무 높아지는 것을 방지한다.

8분간의 조리가 끝나면 불을 끄고, 남은 에다마메를 올린 뒤 뚜껑을 완전히 닫아 7분간 뜸을 들인다.

뜸을 들이는 과정에서 맛이 깊게 배어든다.

완성된 차완무시를 용기에서 조심스럽게 꺼낸다.

완전히 익었는지 확인하려면 용기를 기울였을 때 국물이 투명한지 확인한다.