메티 베산 사브지: 쓴맛 없는 마늘 풍미의 인도식 요리

메티(Methi) 잎 500g을 깨끗이 씻은 후 줄기를 포함하여 잘게 썬다.

줄기도 함께 사용해도 좋습니다.

믹서기에 마늘 30g, 고춧가루 2큰술, 소금 1큰술을 넣고 물 없이 갈아 마늘 페이스트를 만든다.

물 없이 갈아야 풍미가 살아납니다.

볼에 베산 1.5컵과 식용유 6큰술(기존 3~4큰술에 추가로 2큰술 더 사용)을 넣고 잘 섞어 뭉쳐지는 질감을 만든다.

손으로 뭉쳤을 때 모양이 유지될 정도의 질감이 되어야 합니다.

팬에 식용유 1/4컵을 두르고 힝 1/2작은술과 큐민/머스터드 씨앗을 넣어 볶다가 마늘 페이스트를 넣어 1분간 볶는다.

씨앗이 톡톡 터지면 마늘 페이스트를 넣습니다.

볶은 마늘 페이스트에 메티 잎과 소금을 넣고 섞은 뒤, 팬을 덮어 약불에서 3~4분간 익힌다.

메티의 양이 줄어들 때까지 볶습니다.

메티가 부드러워지면 강황 1/2작은술, 고수 가루 2작은술, 큐민 가루 1작은술, 후추 1/2작은술, 가람 마살라 1/2작은술, 카슈미리 고춧가루 1작은술을 넣는다.

나중에 베산을 넣으면 양이 늘어나도 간이 맞습니다.

잘게 썬 토마토 1컵을 넣고 섞은 뒤, 팬을 덮어 약불에서 2분간 익힌다.

토마토가 부드러워질 때까지 조리합니다.

물 4컵(약 4글라스)을 붓고 끓인 뒤, 미리 만들어둔 베산 반죽을 조금씩 넣으며 고르게 섞는다.

베산을 넣을 때 뭉치지 않게 빠르게 저어주어야 합니다.

뚜껑을 덮고 약불에서 10분간 더 익혀 베산을 완전히 익힌다.

베산이 완전히 익어야 맛이 좋습니다.

마지막으로 팬에 기(Ghee)와 다진 마늘을 볶다가 카슈미리 고춧가루를 섞어 완성된 요리 위에 붓는다.

마지막 템카(Tadka) 과정입니다.