한식·김치·절임·발효·난이도 쉬움
대파김치 톡 쏘는 시원한 맛의 비결
줄기 위주의 싱싱한 대파를 액젓에 절여 묽은 양념에 버무리는 방식으로, 익었을 때 시원하고 톡 쏘는 맛이 일품인 대파김치 레시피입니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
대파 1.5kg을 손질하여 준비한다.
이 단계 재료잎 부분은 풋내가 날 수 있으므로 줄기 위주로 사용한다.
- 2
대파를 검지 손가락 길이 정도로 자른 뒤 중간에 칼집을 넣어준다.
이 단계 재료칼집을 넣으면 절임과 양념이 더 잘 배고 빨리 먹을 수 있다.
- 3
대파를 멸치액젓 100ml, 참치액 50ml에 담가 1시간 동안 절인다.
이 단계 재료30분 뒤에 한 번 뒤집어준다.
- 4
양파 150g과 배 15도(150g)를 믹서기에 넣고, 김장육수 200ml, 찬밥 100g, 마늘 40g, 생강 10g, 새우젓 50g을 넣고 곱게 간다.
이 단계 재료양파와 배는 믹서기에 갈기 쉽게 미리 썰어둔다.
- 5
완성된 믹서 양념에 고춧가루 100g과 꿀 60g을 넣어 섞는다.
이 단계 재료설탕 대신 꿀을 사용하면 익었을 때 끈적이지 않고 깔끔하다.
- 6
절여진 대파를 양념에 넣고 가볍게 버무린다.
이 단계 재료양념이 묽어야 익었을 때 톡 쏘고 시원한 맛이 난다.
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이 영상의 핵심 팁
- —대파는 줄기가 단단하고 싱싱한 것을 사용하며, 잎 부분은 적게 넣는 것이 좋다.
- —대파를 통으로 담그는 것보다 칼집을 내거나 반으로 갈라 담그면 간이 더 잘 배고 빨리 먹을 수 있다.
- —설탕을 사용하면 익었을 때 끈적해질 수 있으므로 꿀이나 조청을 사용하는 것이 좋다.
- —양념은 묽게 만들어야 익었을 때 시원하고 톡 쏘는 맛을 살릴 수 있다.
이 레시피는 양장금주부의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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