한식·김치·절임·발효·난이도 보통
대파 1단으로 만드는 아삭한 대파김치 황금레시피
흰 대와 파란 잎의 두께 차이를 고려해 절이는 시간을 나누어 아삭한 식감을 살린 대파김치 레시피입니다.
#반찬#김치#대파김치#파김치
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재료
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조리 순서
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- 1
대파를 손질한 후 흰 대와 파란 잎을 분리한다.
이 단계 재료손질 후 무게는 약 800g입니다.
- 2
흰 대를 세로로 반 가르고 길이에 맞춰 썰어준 뒤, 파란 잎과 따로 나누어 담는다.
물기를 가볍게 닦아주어야 양념이 묽어지지 않습니다.
- 3
흰 대에 멸치액젓 6스푼을 뿌려 15분간 절인다.
이 단계 재료 - 4
찬물 100ml에 찹쌀가루 2스푼을 넣어 잘 풀어준 뒤, 중약불에서 저어가며 끓여 찹쌀풀을 만든 후 식힌다.
중약불이 단계 재료찬물을 사용해야 뭉치지 않습니다.
- 5
절여진 흰 대에 파란 잎을 넣고 다시 15분간 더 절인다.
총 30분간 절이는 과정입니다.
- 6
식힌 찹쌀풀에 멸치액젓 1스푼, 다진 마늘 2스푼, 새우젓 1스푼, 매실청 3스푼, 설탕 1스푼, 고춧가루 12스푼, 다진 생강 0.5스푼을 넣어 양념장을 만든다.
이 단계 재료고춧가루가 촉촉하게 불도록 둡니다.
- 7
절여진 대파(흰 대와 파란 잎)에 양념장을 넣고 손에 힘을 빼 살살 버무린다.
이 단계 재료세게 주무르면 진이 나오므로 주의합니다.
- 8
완성된 김치를 통에 꾹꾹 눌러 담는다.
남은 양념도 모두 넣어줍니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —흰 대와 파란 잎의 두께가 다르므로, 흰 대를 먼저 15분 절인 후 파란 잎을 넣어 총 30분을 맞춥니다.
- —대파를 너무 세게 주무르면 미끈한 진이 나올 수 있으므로 살살 버무려야 합니다.
- —양념이 되직해야 나중에 물이 생겨도 맛이 유지됩니다.
- —뚜껑을 닫고 실온에서 하루 익힌 뒤 냉장 보관합니다.
이 레시피는 요리왕비룡 셰프TV 의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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