양파말랭이와 활용 요리 2종 (진미채무침 & 오이무침)

양파 껍질을 벗긴 후 속껍질은 식초물에 10분간 담갔다가 깨끗이 씻는다.

껍질은 육수나 차로 활용 가능

양파를 5mm 두께로 썰어 가닥가닥 떼어준다.

너무 얇으면 건조 시 부서질 수 있어 5mm가 적당함

건조기(또는 채반)에 펼쳐 50도에서 건조한다.

햇빛보다는 그늘진 곳에서 건조해야 색과 향이 유지됨

건조기 트레이 위치를 바꿔가며 총 15시간 동안 건조한다.

건조 상태에 따라 시간이 달라질 수 있음

잘 말려진 양파를 지퍼백에 넣어 공기를 빼 압축한 뒤 냉동 보관한다.

진공 상태로 보관하면 오래 두고 먹을 수 있음

진미채 70g을 양파 길이로 자르고 물에 헹군 뒤 물기를 꽉 짠다.

물에 헹구면 짠맛과 단맛이 제거됨

팬에 맛술 1큰술을 넣고 중불에서 진미채를 노릇하게 볶은 뒤 한김 식힌다.

비린맛 제거를 위해 맛술을 사용

양파말랭이 150g은 쌀물에 15분간 담갔다 씻은 후 물기를 꽉 짠다.

물에 불려 먼지 제거와 향 조절을 함

양파말랭이와 볶은 진미채를 한데 넣고 고춧가루 5큰술, 맛술 2큰술, 진간장 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 식초 3큰술, 올리고당 3큰술, 통깨를 넣어 버무린다.

고춧가루로 먼저 색을 입힌 뒤 나머지 양념을 넣음

오이는 1cm 두께로 썰고 속을 긁어낸 뒤, 고운 소금 1/3큰스푼을 뿌려 10분간 절인다.

물기를 짠 후 면보를 이용해 짜면 더 오독함

물기를 짠 오이에 양파말랭이 110g과 함께 고춧가루 3큰술, 진간장 3큰술, 맛술 2큰술, 식초 2큰술, 올리고당 2큰술, 마늘 1/2큰술을 넣어 무친다.

건조된 채소의 향을 잡기 위해 양념을 사용

마지막으로 참기름 1큰술과 통깨를 뿌려 마무리한다.

취향에 따라 간을 조절함