양식·구이·난이도 보통

마스터셰프 챌린지: 70인분의 킹피쉬와 스테이크 서비스

Name: 마스터셰프 챌린지: 70인분의 킹피쉬와 스테이크 서비스
Yield: 70인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 킹피쉬(Kingfish); 소고기(Sirloin) 8덩어리; 감자; 브로콜리니; 사프란 버터 소스; 바닐라 빈; 생강 크럼블; 코코넛; 연유; 파인애플; 옥수수; 빵가루; 타임; 소금; 후추

70인분의 대규모 식사를 준비하는 긴박한 팀 챌린지 상황에서 킹피쉬(Kingfish)와 소고기 스테이크를 완성하는 과정입니다.

#손님상#팀챌린지

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재료

기준 70인분

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조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
소고기(Sirloin) 8덩어리를 준비하고 지방과 힘줄을 제거하여 아주 깔끔하게 손질한다.
이 단계 재료
그릴 요리이므로 지방을 너무 많이 남기지 않도록 주의한다.
2
킹피쉬(Kingfish)의 가시를 완벽하게 제거하여 손질한다.
이 단계 재료
가시를 제거하는 것이 가장 중요하다.
3
바닐라 빈 판나코타를 만들고 생강 크럼블, 코코넛, 연유, 파인애플을 곁들여 디저트를 준비한다.
이 단계 재료
4
옥수수 퓨레를 만들고 빵가루, 타임, 소금, 후추를 섞어 크럼블을 만든다.
이 단계 재료
5
로스트 감자를 준비하고 킹피쉬를 굽는다.
이 단계 재료
감자에 화이트 페퍼를 사용하는 것은 이례적이다.
6
완성된 킹피쉬에 사프란 버터 소스를 곁들여 플레이팅한다.
이 단계 재료
7
구워진 스테이크를 준비하고 킹피쉬와 함께 서빙한다.
이 단계 재료