귀여운 블루베리 미니 타르트 푸르(Petit Four) 만들기

타르트 반죽을 2mm 두께로 밀어준 뒤, 4cm 쿠키 커터를 사용하여 모양을 찍어낸다.

틀의 바깥쪽 면을 사용하여 모양을 잡는다.

예열된 165℃ 오븐에서 10~11분간 굽는다.

젤라틴은 차가운 물에 약 10분간 불린 후 물기를 짜서 준비한다. 블루베리 퓨레(110g)를 60~70℃로 데운 뒤 설탕(9g)과 준비한 젤라틴을 넣어 녹인다.

퓨레를 가열하여 설탕과 젤라틴이 잘 녹도록 한다.

혼합된 재료를 SF257 실리콘 몰드에 부어 냉동실에서 완전히 얼린다.

생크림(180g)과 블루베리 퓨레(50g), 녹인 화이트 커버춰 초콜릿(50g)을 각각 약 50℃로 데워 준비한다. 여기에 미리 불린 젤라틴(1.5g)과 바이올렛 식용 색소를 아주 소량 넣어 섞는다.

색상은 보랏빛이 살짝 돌 정도로만 넣는다.

완성된 가나슈를 냉장고에 8시간 이상 넣어둔 뒤 휘핑한다.

타르트 쉘 바닥에 블루베리 잼을 약간 깔고, 그 위에 얼려둔 블루베리 젤리를 올린다. 마지막으로 휘핑한 가나슈를 짜서 마무리한다.