필라델피아 맛집의 맥그리들 스타일 아침 샌드위치 레시피

브리스킷의 은색 막(Silver skin)과 두꺼운 지방층을 다듬는다.

지방층을 적절히 제거해야 조리 시 식감이 좋아진다.

설탕, 염지용 소금, 황설탕, 월계수 잎을 넣은 염지수에 브리스킷을 담근다.

머스타드 씨드, 흑후추, 코리앤더를 갈아 향을 낸 뒤 물에 넣어 끓인 후 식혀서 사용한다.

염지된 브리스킷에 황설탕, 머스타드, 당밀을 섞은 글레이즈를 바른 뒤, 코리앤더, 머스타드 씨드, 펜넬, 마늘 가루, 황설탕을 섞은 시즈닝을 입힌다.

글레이즈는 시즈닝이 잘 붙도록 접착제 역할을 한다.

시즈닝을 입힌 브리스킷을 스모커(Applewood 사용)에서 3~4시간 동안 약 320도에서 훈연한다.

내부 온도가 190~200도에 도달할 때까지 조리한다.

훈연된 브리스킷을 스팀기(Steamer)로 옮겨 6~7시간 동안 부드럽게 익힌다.

내부 온도가 190~200도에 도달하면 완성이다.

밀가루, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 버터밀크, 전란을 섞어 팬케이크 반죽을 만든다.

반죽에 버터를 넣고 섞는다. 너무 매끄럽지 않게 덩어리가 약간 남은 상태가 좋다.

반죽을 냉장고에서 30분간 휴지시킨다.

휴지 과정을 통해 구조가 잡힌다.

계란 30알에 우유와 소금을 넣고 핸드 블렌더로 공기를 주입하며 섞은 뒤, 스팀기에서 45분간(200도) 익힌다.

거름망에 걸러 기포를 제거하면 매끄러운 식감을 얻을 수 있다.

소시지에 황설탕, MSG, 흑후추, 펜넬, 백후추를 섞은 시즈닝을 입힌 뒤 팬에서 굽는다.

향을 극대화하기 위해 시즈닝을 먼저 살짝 볶는다.

메이플 시럽, 스리라차, 버터를 섞어 스파이시 메이플 소스를 만든다.

단맛과 매콤한 맛의 균형을 맞춘다.

[미드그리들 조립] 팬케이크 번 사이에 에그 커스드 패티와 치즈를 넣고, 구운 소시지를 올린 뒤 스파이시 메이플 소스를 곁들인다.

팬케이크를 굽고 나서 잠시 두어 구조를 잡는다.

[파스트라미 에그 앤 치즈 조립] 슬라이스한 파스트라미에 아메리칸 치즈를 올리고 스팀기로 녹인 뒤, 토스트한 호밀빵 위에 계란 스크램블과 파스트라리, 치즈를 올려 완성한다.

계란은 아주 부드럽고 폭신하게 조리한다.