새우깐풍 15분 완성! 제철 새우로 만드는 매콤 바삭한 요리

새우는 머리를 떼고 껍질을 벗겨 준비한다.

볼에 다진 파 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 잘게 다진 양파 반 개, 베트남 건고추, 팔각, 간장 2스푼, 설탕 2스푼, 굴소스 1스푼, 청주 3~4스푼, 후추 약 1/3스푼, 물 3스푼을 넣어 섞어 소스를 만든다.

준비한 새우에 소금 한두 꼬집, 후추 조금, 술 조금을 넣어 골고루 버무려 밑간한다.

전분 약 2컵에 달걀흰자와 물 약 10밍을 넣고 섞는다. 물을 조금씩 더해 주르륵 흐르는 농도로 맞춘다.

반죽은 물을 조금씩 더해가며 농도를 조절한다.

기름 온도 확인을 위해 반죽을 조금 떨어뜨려 본다. 새우에 반죽을 묻혀 1차로 튀긴 뒤 건져둔다.

반죽을 떨어뜨렸을 때 하나 둘 셋 셀 때 바로 떠오르면 적당한 온도다.

기름 온도를 조금 더 높인 뒤, 튀겨둔 새우를 다시 한번 튀겨 겉이 노릇하고 바삭하게 만든다.

두 번 튀겨야 나중에 볶아도 식감이 살아있다.

팬을 달군 뒤 준비한 소스를 넣고 끓인다. 소스 양이 절반으로 줄면 꽈리고추를 넣고 살짝 익힌다.

소스가 졸아들며 맛이 응축될 때까지 기다린다.

고추가 부드러워지면 튀긴 새우를 넣고 빠르게 볶은 뒤, 고추기름을 한 바퀴 둘러 마무리한다.

양념이 너무 흠뻑 묻지 않게 빠르게 볶는 것이 핵심이다.