양식·찜·조림·난이도 보통

에릭 리퍼트 레시피: 할리벗 버섯 캐서롤

Name: 에릭 리퍼트 레시피: 할리벗 버섯 캐서롤
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 화이트 머쉬룸(White mushrooms) 1360g(3lb); 무늬 버섯(Assorted mushrooms) 455g(1lb); 샬롯(Shallot) 1/2개; 무염 버터(Unsalted butter) 2큰술; 카놀라유(Canola oil) 1tbspoon; 고운 바다 소금(Fine sea salt); 백후추(White pepper); 버섯 육수(Mushroom Stock) 480ml(2cups); 할리벗 필렛(Halibut fillets) 4개; 타임(Thyme) 4sprigs

신선한 할리벗과 풍미 가득한 버섯 육수를 활용하여 만드는 고급스러운 해산물 요리입니다.

#해산물요리#홈스토랑#에릭리퍼트

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재료

기준 4인분

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도구

스톡팟(냄비)구매고운 체구매큰 소스팬구매베이킹 접시구매금속 스큐어(꼬치)

조리 순서

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1
버섯 육수 만들기: 화이트 머쉬룸 1360g(3lb)를 물 6컵과 함께 스톡팟에 넣고 끓인 뒤, 약불로 줄여 액체가 2컵이 될 때까지(약 1시간) 뚜껑을 열고 졸인다.
약불
이 단계 재료
액체가 충분히 줄어들 때까지 기다려야 진한 육수가 됩니다.
2
졸여진 액체를 고운 체에 걸러내고, 버섯을 눌러 남은 액체까지 모두 추출한다.
3
소스팬에 무염 버터 2큰술와 카놀라유 1tbspoon을 넣고 중불에서 가열한다.
중불
이 단계 재료
4
버섯 455g(1lb)와 슬라이스한 샬롯 1/2개를 넣고 소금과 백후추로 간을 한 뒤 버섯이 부드러워질 때까지(4~5분) 익힌다.
이 단계 재료
5
만들어둔 버섯 육수 2컵을 붓고 보글보글 끓이다가 액체가 약 1.5컵이 될 때까지(6~8분) 졸인다.
이 단계 재료
6
할리벗 필렛에 소금과 백후추로 모든 면에 간을 한다.
이 단계 재료
7
조리된 버섯과 육수를 베이킹 접시에 옮기고 그 위에 할리벗 필렛을 올린 뒤, 각 필렛 위에 타임 가지를 하나씩 올린다.
이 단계 재료
8
베이킹 접시를 덮고 오븐(190°C(375°F))에서 약 11~12분간 굽는다. 두꺼운 부분에 금속 스큐어를 넣었을 때 손목에 느껴지는 온기가 적당할 때까지 익힌다.
190도
금속 스큐어가 손목에 닿았을 때 따뜻한 느낌이 들면 다 익은 것입니다.
9
따뜻한 그릇 중앙에 할리벗 필렛을 담고, 주변에 버섯과 소스를 끼얹어 완성한다.
이 단계 재료