AI가 설계한 이색 레시피! 고추장 렌당 버터 치킨 카르니타스

돼지 어깨살 1.5kg을 5-7cm 크기로 깍둑썰기한 뒤, 소금 1큰술과 후추 1큰술로 밑간을 한다.

자막상 소금 2큰술이었으나 영상에서는 1큰술씩 조절함

레몬그라스 8대, 생강 5cm, 갈랑갈 5cm, 샬롯 10개, 마늘 8알, 핑거 래리 6개, 고수 씨앗 2큰술, 큐민 씨앗 1큰술, 강황 1작은술, 육두구 1/2작은술, 정향 1/4작은술을 블렌더에 넣고 물을 약간 더해 부드러운 페이스트로 만든다.

갈랑갈이 없으면 생강으로 대체 가능

큰 볼에 돼지고기, 렌당 페이스트, 고춧가루 2큰술을 넣고 잘 버무린 뒤, 뚜껑을 덮어 최소 2시간(또는 밤새) 숙성시킨다.

고춧가루는 한국식 고추로 사용

무거운 팬을 중불로 달궈 돼지고기를 팬에 나눠 넣고 겉면이 갈색이 되도록 굽는다. 구운 고기는 따로 덜어둔다.

팬에 기름을 약간 두르고 굽는다

팬에 닭 육수 700ml, 간장 125ml, 사과 식초 125ml, 황설탕 2큰술을 넣고 끓인 뒤, 구워둔 돼지고기를 다시 넣는다.

끓기 시작하면 뚜껑을 덮는다

팬 뚜껑을 덮고 150도로 예열된 오븐에 넣어 3-4시간 동안 고기가 부드러워질 때까지 익힌다.

중간중간 저어주며 수분이 너무 부족하면 육수를 추가한다

고기를 액체에서 건져낸 뒤, 오븐 온도를 232도로 높인다. 고기를 넓게 펼쳐 15-20분간 바삭하게 굽는다.

가장자리가 바삭하고 카라멜라이징될 때까지 굽는다

남은 소스를 냄비에 담아 5-10분간 졸인 뒤, 불을 끄고 버터 50g과 가람 마살라 1작은술을 넣어 녹인다.

버터가 녹을 때까지 잘 저어준다

따뜻한 또띠아에 바삭한 고기를 올리고 라임, 고수, 적양파를 곁들여 완성한다.

고기는 결대로 찢어지는 식감이 특징이다