사천식 가정식 요리 3종(돼지갈비찜, 콩볶음, 돼지고기볶음)

돼지갈비 조리: 냄비에 식용유 2큰술을 두르고 650g의 돼지갈비를 넣어 중강불에서 5분간 튀기듯 익힌 뒤, 으깬 생강을 넣고 황금색이 될 때까지 더 볶는다.

갈비는 뼈를 포함해 1인치 크기로 잘라 준비한다.

돼지갈비 조리: 불을 낮추고 피셴 두반장 1큰술을 넣어 붉은 기름이 배어 나오게 볶은 뒤, 뜨거운 물 1L, 쪽파 매듭, 화교 1/2작은술, 간장 2큰술, 소금 1/2작은술, 설탕 1/4작은술을 넣는다.

물은 끓는 물을 사용한다.

돼지갈비 조리: 중약불로 줄여 1시간 동안 졸인 후, 2.5cm(1인치) 크기로 자른 무 500g을 넣고 30분 더 조린다.

무는 갈비가 어느 정도 익은 후에 넣는다.

돼지갈비 조리: MSG 1/4작은술과 치킨스톡 1/4작은술로 간을 하고, 전분 2작은술과 물 2작은술을 섞은 물로 농도를 맞춘 뒤 고수나 화교 가루를 뿌려 마무리한다.

마지막에 전분물을 넣어 농도를 조절한다.

그린빈 조리: 뜨거운 웍에 식용유 2큰술을 두르고 슬라이스한 돼지 삼겹살 100g을 2~3분간 볶는다.

삼겹살에서 기름이 나올 때까지 볶는다.

그린빈 조리: 그린빈을 넣고 1분간 볶다가 불을 낮춰 피셴 두반장 1큰술을 넣어 붉게 물들인다.

그린빈은 1인치 크기로 잘라 준비한다.

그린빈 조리: 불을 높여 간장 1큰술을 넣고 섞은 뒤, 물(또는 육수) 2컵을 붓고 뚜껑을 덮어 15분간 조린다.

뚜껑은 공기가 통하는 것이어야 한다.

그린빈 조리: MSG 1/8작은술과 백후추 1/8작은술로 간을 하고, 전분 1/2큰술과 물 1/2큰술을 섞은 물로 농도를 맞춘다.

돼지고기 볶음 조리: 돼지 등심 400g을 슬라이스하여 전분 1/2작은술, 백후추 1/8작은술, 노간장 1/4작은술, 소흥주 1/2작은술로 마리네이드한 뒤 식용유 2큰술을 섞는다.

고기는 3mm 두께로 슬라이스한다.

돼지고기 볶음 조리: 웍에 식용유 4큰술을 두르고 고기를 넣어 2분간 90% 정도 익힌 뒤 고기를 따로 덜어낸다.

기름을 넉넉히 사용하는 것이 특징이다.

돼지고기 볶음 조리: 불을 낮춰 피셴 두반장 1큰술을 볶다가 고기를 다시 넣고 간장 1큰술을 넣어 섞는다.

돼지고기 볶음 조리: 불을 높여 마늘(또는 쪽파)을 넣고 30초간 빠르게 볶은 뒤 MSG 1/8작은술로 간을 하여 마무리한다.

마늘의 색이 변할 때까지만 짧게 볶는다.