앤트 줄스 파이(Pecan Custard Pie) 레시피

얼음물 1/4컵에 사워 크림 4티스푼을 섞어 준비한다.

사워 크림은 반죽을 밀 때 다루기 쉽게 해준다.

밀가루 1 1/2컵, 설탕 1 1/2티스푼, 소금 1/2티스푼을 넣고 5초간 섞는다.

재료가 완전히 섞일 때까지만 돌린다.

0.6cm 크기로 잘라 냉동해둔 버터 8큰술을 넣고, 오줌 알 크기보다 작아질 때까지 약 10번 정도 짧게 돌려 섞는다.

차가운 버터가 바삭한 크러스트의 핵심이다.

사워 크림 혼합물을 넣고 마른 밀가루가 남지 않을 때까지 짧게 여러 번 돌려 반죽한다.

글루텐을 너무 많이 만들지 않도록 뭉쳐질 때까지만 한다.

반죽을 지름 10cm 원반 모양으로 만든 뒤 랩으로 싸서 냉장고에 1시간(최대 이틀) 동안 보관한다.

반죽을 냉장 보관하면 다루기 쉬워진다.

반죽을 30cm 원형으로 밀어낸 뒤, 파이 접시에 올리고 가장자리를 1.2cm 정도 남긴 채 접어 넣는다.

가장자리가 갈라지면 살짝 꼬집어 매끄럽게 만든다.

가장자리 주름을 잡은 뒤 랩으로 덮어 냉장고에 30분간 넣어둔다.

차가운 상태로 오븐에 넣어야 예쁜 주름이 유지된다.

건포도 1/2컵, 대추 1/2컵, 다진 피칸 1/2컵, 소금 1/4티스푼을 믹서기에 넣고 30초간 갈아 필링 베이스를 만든다.

피칸 조각이 씹히는 식감 대신 곱고 부드러운 식감을 위해 갈아준다.

중불에서 무염 버터 8큰술을 녹여 갈색(밀크 초콜릿 색)이 될 때까지 볶은 후 그릇에 옮겨 담는다.

버터를 갈색으로 볶으면 고소한 풍미가 살아난다.

갈색 버터에 갈색 설탕 1컵, 밀가루 3큰술, 소금 1/2작은술, 넛맥 1/2작은술, 올스파이스 1/4작은술을 넣고 섞는다.

팬 가장자리에 남은 버터 조각까지 모두 긁어 넣는다.

계란 노른자 5개를 넣고 섞은 뒤, 생크림 1 1/4컵과 사과 식초 1티스푼을 넣어 완전히 섞는다.

사과 식초는 맛의 균형을 잡아주는 역할을 한다.

파이 크러스트 바닥에 과일/견과류 믹스를 깔고 그 위에 커스터드를 부은 뒤, 165°C(325°F)(160°C)로 예열된 오븐 하단에서 약 1시간 동안 굽는다.

완성 시 내부 온도는 185~190°F 사이가 적당하다.

생크림 1컵, 버번 2큰술, 황설탕 1 1/2큰술, 바닐라 추출물 1/2작스러운술을 섞은 뒤 중약불에서 거품을 내고 강불에서 단단해질 때까지 1~3분간 휘핑한다.

버번 향이 가미된 고급스러운 휘핑 크림이다.