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집에서 만드는 수제 타피오카 펄 버블티
직접 만든 쫀득한 타피오카 펄과 진한 밀크티가 어우러진 완벽한 홈메이드 버블티 레시피입니다.
#홈메이드#수제#디저트#밀크티
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재료
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조리 순서
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- 1
흑설탕 50g, 타피오카 전분 75g, 소금 1/8 작은술, 물 75g을 볼에 넣고 잘 섞은 뒤, 약 80도 정도의 온도가 될 때까지 가열하여 젤라틴화시킨다.
80도이 단계 재료80도 부근에서 전분이 젤라틴화되어 끈적한 상태가 된다.
- 2
젤라틴화된 반죽을 큰 볼에 담고, 남은 타피오카 전분 75g을 더 넣어 끈적한 반죽을 손으로 몇 분간 치대며 매끄러운 반죽으로 만든다.
이 단계 재료반죽이 너무 끈적하면 전분을 조금씩 더 뿌려가며 작업한다.
- 3
반죽을 약 0.5cm 두께의 원반 형태로 밀어낸 뒤, 칼이나 스크래퍼를 이용해 얇은 줄 형태로 자른다.
반죽이 손에 붙지 않게 전분을 수시로 뿌려준다.
- 4
잘라낸 반죽 줄을 손으로 굴리거나 칼로 잘라 작은 큐브 모양의 펄로 만든다.
모양은 둥글지 않아도 되며, 큐브 형태가 작업하기 쉽다.
- 5
끓는 물에 타피오카 펄을 넣고 약 5분간 삶는다. 펄이 부풀어 오르고 불투명한 갈색이 되면 건져내어 차가운 물에 담가 식힌다.
이 단계 재료펄이 끓는 물에서 부풀어 오르면 바로 차가운 물로 옮겨 식힌다.
- 6
설탕 200g, 물 75g, 소금 한 꼬집, 시나몬 한 꼬집을 섞어 끓인 뒤, 식힌 펄을 시럽에 넣어 20~30분 이상 담가둔다.
이 단계 재료펄이 시럽의 색과 맛을 흡수하도록 충분히 두어야 한다.
- 7
물 300ml에 홍차 티백 5개를 넣고 15분간 진하게 우려낸 뒤 티백을 짠다.
이 단계 재료우유와 시럽에 대항할 수 있도록 아주 진하게 우려내는 것이 핵심이다.
- 8
우유(200g)와 에바포레이티드 밀크(300g), 분유(3 큰술)를 섞어 풍부한 밀크티를 만든다.
이 단계 재료에바포레이티드 밀크를 사용하면 훨씬 더 크리미한 질감을 얻을 수 있다.
- 9
컵에 펄과 시럽을 담고 준비된 밀크티를 부어 완성한다.
취향에 따라 얼음을 추가할 수 있다.
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이 영상의 핵심 팁
- —타피오카 펄의 쫀득한 식감을 위해서는 카사바 뿌리에서 추출한 타피오카 전분을 사용하는 것이 가장 좋다.
- —펄을 만들 때 반죽이 너무 끈적이면 전분을 더 넣어 조절한다.
- —펄을 삶은 후 차가운 물에 담그면 쫄깃한 식감이 살아난다.
- —시럽은 흑설탕을 사용하여 깊은 풍미를 내는 것이 핵심이다.
- —밀크티를 만들 때 분유나 에바포레이티드 밀크를 더하면 훨씬 진하고 부드러운 맛이 난다.
- —진하게 우린 홍차는 우유와 시럽의 맛에 묻히지 않고 존재감을 유지해준다.
이 레시피는 My Name Is Andong의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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