중식·빵·베이킹·난이도 어려움

중국식 베이글 차겔(Chagel) 만들기

Name: 중국식 베이글 차겔(Chagel) 만들기
Yield: 8개
Cuisine: 중식
Ingredients: 물 280g; 강력분(Bread flour) 480g; 소금 10g (2작은술); 꿀 25g; 이스트(Yeast) 5g (1작은술); 파마산 치즈 가루 8g; 체다 치즈(Cheddar) 8g; 돼지 삼겹살(Pork belly) 70g; 설탕(Granulated sugar) 1/2 큰술; 식용유(Oil) 2작은술; 생강 0.5cm; 대파(Scallion) 흰 부분 2개 분량; 뜨거운 물 3/4 컵; 소흥주(Liaojiu) 1/4 작은술; 간장(Soy sauce) 1/2 작은술; 노추(Dark soy) 1/4 작은술; 오향분(Five spice powder) 1/4 작은술; 소금 1/8 작은술; MSG 1/8 작은술; 전분(Cornstarch) 물 1/2 작은술 분량의 전분 사용; 자색 고구마 70g; 물(고구마용) 1큰술; 설탕(고구마용) 4g; 녹인 버터 6g; 연유(Sweetened condensed milk) 10g; 설탕(데치기용) 1큰술; 물(데치기용) 1L; 아메리칸 치즈(Kraft)

서양의 베이글과 일본식 식감을 결합한 중국식 베이글로, 다양한 속재료를 넣어 만드는 쫄깃하고 부드러운 빵입니다.

#손님상#홈베이킹

유튜브 채널 Chinese Cooking Demystified

공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

재료

기준 8개

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

볼(Bowl)구매스탠드 믹서(선택 사항)구매오븐구매냄비구매유선지(Parchment paper)구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
물 280g과 강력분 480g을 섞어 거친 반죽 덩어리를 만든다.
이 단계 재료
2
반죽을 덮어 서늘한 곳에서 45분간 오토리즈(Autolyze)한다.
3
오토리즈가 끝난 반죽을 조각내어 소금 10g, 꿀 25g, 그리고 물 5g에 녹인 이스트 5g을 넣고 결합될 때까지 치댄다.
이 단계 재료
4
반죽을 작업대에 내리치며 접는 방식으로 글루텐이 충분히 형성될 때까지(윈도우 페인 테스트가 가능할 때까지) 약 150번 반복하여 치댄다.
스탠드 믹서 사용 시 고속(5단 정도)으로 작업한다.
5
반죽을 4등분하여 두 개의 베이글로 나눈 뒤, 표면을 매끄럽게 둥글리기 하여 20분간 휴지시킨다.
6
치즈 속재료를 만들 경우: 파마산 치즈 가루 8g을 반죽에 넣고 잘 섞은 뒤 둥글리기 하여 20분간 휴지시킨다.
이 단계 재료
7
치즈 속재료를 만들 경우: 치즈 큐브 8g을 반죽에 넣고 말아준 뒤 10분간 휴지시킨다.
8
돼지고기 속재료를 만든다: 팬에 설탕 1/2 큰술과 기름 2작은술을 넣고 녹인 뒤, 돼지 삼겹살 70g(2cm 큐브), 생강 0.5cm, 대파 흰 부분을 넣어 4~5분간 볶는다.
이 단계 재료
9
돼지고기 속재료를 만든다: 뜨거운 물 3/4 컵, 소흥주 1/4 작은술, 간장 1/2 작은술, 노추 1/4 작은술, 오향분 1/4 작은술을 넣고 약불에서 소스가 줄어들 때까지 15분간 조리한다.
약불
이 단계 재료
10
돼지고기 속재료를 만든다: 소금과 MSG 각 1/8 작은술로 간을 하고 전분물로 농도를 맞춘 뒤 식힌다.
이 단계 재료
11
고구마 속재료를 만든다: 자색 고구마 70g과 물 1큰술을 넣고 중강불에서 4분간 찌고, 부드러워지면 설탕 4g, 녹인 버터 6g, 연유 10g과 함께 으깬다.
강불
이 단계 재료
12
모든 반죽을 길게 말아 약 20-25cm 길이의 막대 형태로 만든 뒤, 끝부분을 접어 고리 모양으로 성형한다.
13
성형된 반죽을 60분간 발효시킨다.
14
끓는 물 1L에 설탕 1큰술을 넣고 약불로 줄인 뒤, 베이글을 넣어 각 면당 30초씩 데친다.
약불
이 단계 재료
15
물기를 제거한 베이글을 유선지 위에 올리고 200도 오븐에서 15분간 굽는다.
200도
16
치즈형의 경우: 오븐에서 꺼낸 직후 뜨거운 상태에서 아메리칸 치즈를 올려 마무리한다.
이 단계 재료

이 레시피로 요리해 보셨나요?

만들어봤어요를 누르면 내 요리 기록으로 남아요

이 영상의 핵심 팁

—베이글은 일본식 기법을 사용하여 부드럽고 쫄깃한 식감을 살린다.
—돼지고기 속재료를 사용할 때는 내용물이 새지 않도록 옆면을 더 단단히 집어준다.
—고구마 속재료는 달콤한 맛을 위해 설탕과 연유를 사용한다.

이 레시피는 Chinese Cooking Demystified의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.