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실버 와틀(Silver Wattle) - 젖산 응고 방식의 치즈 만들기

Name: 실버 와틀(Silver Wattle) - 젖산 응고 방식의 치즈 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 유기농 우유 200L; 젖산 배양균(Lactic acid starter cultures); 동물성 렌넷(Animal rennet) 매우 적은 양

젖산 응고 방식을 사용하여 만드는 부드럽고 크리미한 풍미의 치즈입니다.

#수제치즈#전통방식

유튜브 채널 Gavin Webber

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1
커드(Curd)를 약 10cm 정사각형 크기로 자른다.
배수(Drainage)를 돕기 위해 자른다.
2
자른 커드를 몰드에 담기 전, 산도 조절을 위해 약 30~60분 정도 대기한다.
너무 오래 두면 과산성화될 수 있으므로 주의한다.
3
커드를 디스트리뷰터 트레이를 사용하여 몰드에 부드럽게 담는다.
과하게 채우지 않도록 주의하며 조심스럽게 다룬다.
4
첫째 날, 몰드를 뒤집어 총 3번 뒤집어준다.
홀수 번 뒤집어야 한쪽으로 쏠리는 것을 방지할 수 있다.
5
둘째 날, 몰드를 1번 뒤집어준다.
짝수 번 뒤집으면 한쪽 끝에 더 많은 시간이 머물게 된다.
6
완성된 치즈를 숙성실로 옮겨 3주 이상 숙성한다.
최소 3주, 보통 4~6주 정도 숙성한다.

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이 영상의 핵심 팁

—젖산 응고 방식: 렌넷보다는 우유 속 박테리아가 생성하는 젖산을 주된 응고 수단으로 사용한다.
—배수 관리: 커드를 자르는 것은 배수를 원활하게 하기 위함이다.
—뒤집기 규칙: 균형을 위해 첫날은 3번, 둘째 날은 1번과 같이 홀수로 뒤집는다.
—풍미 변화: 어린 치즈는 밀키하고 시트러스한 맛이 나며, 숙성될수록 견과류와 과일 향이 강해진다.

이 레시피는 Gavin Webber의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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