잉글리시 브렉퍼스트 소시지 만들기

천연 돼지 케이싱을 찬물에 헹궈 소금기를 제거하고 준비한다.

케이싱을 찬물에 담가두어 준비한다.

넛맥 1/2 작은술, 소금 3 작은술, 백후추 2 작은술, 메이스 1/2 작은술, 세이지 1 작은술, 타임 2 작은술, 생강 가스 1 작은술을 섞어 향신료 믹스를 만든다.

이 향신료 믹스는 약 2.25kg의 고기 배합에 적합한 양이다.

차갑게 칠링된 돼지 어깨살 700g과 돼지 비계를 분쇄기에 넣고 거친 플레이트를 사용하여 1차로 분쇄한다.

위생과 작업 효율을 위해 고기는 최대한 차가운 상태를 유지해야 한다.

분쇄된 고기에 거친 빵가루 100g과 준비한 향신료 믹스를 넣고 섞는다.

빵가루는 수분을 흡수하고 유지하여 더 맛있는 소시지를 만든다.

물 2~3 큰술을 추가하여 섞은 뒤, 다시 한번 분쇄기를 통해 고기를 곱게 다진다.

물을 추가하면 더 촉촉한 소시지가 된다.

충전기에 케이싱을 끼우고, 고기 반죽을 채워 넣으며 소시지 모양을 만든다.

케이싱 끝을 묶고 핀으로 구멍을 내어 공기를 빼준다.

완성된 소시지를 1~2시간 동안 건조시킨 뒤, 낮은 불에서 기름을 두른 팬에 천천히 익힌다.

낮은 온도에서 천천히 익히는 것이 핵심이다. 조리 시간은 약 15~20분 정도 소요된다.