카디스 스타일의 맛있는 감자 요리

껍질을 벗기지 않은 새 감자 600g을 충분한 물과 굵은 소금을 넣고 삶는다.

감자를 껍질째 통째로 삶아야 맛이 잘 유지된다.

물이 끓기 시작하면 화력을 조절하여 물이 너무 넘치지 않게 하며 약 30분간 익힌다.

칼을 넣었을 때 약간의 저항은 있지만 부드럽게 들어가는 상태가 적당하다.

감자가 다 익으면 불을 끄고 감자를 건져낸 뒤, 뜨거운 상태에서 껍질을 벗긴다.

뜨거울 때 껍질을 벗겨야 양념이 더 잘 배어든다.

껍질을 벗긴 감자를 한입 크기로 자른다.

샬롯은 가늘게 채 썰고, 생 파슬리는 잘게 다져 준비한다.

양파 대신 샬롯을 사용하면 맛이 너무 강하지 않다.

볼에 감자, 샬롯, 파슬리를 넣고 헤레스 식초와 올리브 오일을 넉넉히 부어 잘 섞는다.

감자가 따뜻한 상태여야 양념이 흡수된다.

완성된 요리에 참치 벨리(Ventresca de atún)를 올려 장식한다.