딸기 크런치 미니 치즈케이크 만들기

통밀 비스킷 50g을 곱게 부순 뒤 설탕 10g, 소금 1g, 녹인 무염버터 25g을 넣고 잘 섞어줍니다.

머핀 컵에 나누어 담은 뒤 평평하게 눌러준 후, 예열된 180도 오븐에서 160도로 약 5분간 구워 식혀줍니다.

크러스트를 너무 두껍지 않게 눌러야 필링과 비율이 좋습니다.

딸기잼 50g에 레몬즙 2g, 소금 한 꼬집을 넣어 잘 섞은 뒤 짤 주머니에 담아 준비합니다.

가장자리에 닿지 않게 중앙에 모아 넣어야 단면이 깔만합니다.

실온 상태의 크림치즈 250g을 부드럽게 풀고 설탕 60g, 소금 1g, 레몬즙 4g, 바닐라 익스트랙 4g을 넣어 섞습니다.

크림치즈는 완전히 실온 상태여야 매끈하게 풀립니다.

달걀 50g, 그릭요거트 30g, 생크림 10g을 넣고 섞은 뒤 옥수수전분 5g, 딸기가루 5g, 식용색소를 넣어 골고루 섞어 짤 주머니에 담습니다.

설탕을 넣을 때는 공기를 너무 많이 넣지 않도록 주의합니다.

머핀 컵에 치즈케이크 반죽을 짜고 중앙에 딸기잼 코어를 넣은 뒤 다시 반죽으로 덮습니다.

예열된 175도 오븐에서 155도로 약 22분간 구운 후 실온과 냉장실에서 충분히 식혀 숙성시킵니다.

가운데가 약간 흔들리는 상태에서 꺼내야 식감이 퍽퍽해지지 않습니다.

통밀 비스킷 25g과 동결 건조 딸기 5g을 부순 뒤 녹인 무염버터 8g을 넣어 섞어 크런치 토핑을 만듭니다.

동결 건조 딸기는 지퍼백에 넣고 눌러 다지면 가루 날림이 적습니다.

완성된 치즈케이크의 머핀 컵을 제거하고 크런치 토핑과 장식용 생크림, 딸기를 올려 완성합니다.

크런치는 먹기 직전에 올려야 바삭함이 유지됩니다.