여주감자전과 여주장아찌 만들기

감자를 깨끗이 씻은 후 강판에 갈아줍니다.

껍질째 사용합니다.

갈아준 감자를 면보에 넣고 짜서 전분물과 감자 섬유를 분리합니다.

전분과 물이 나뉘도록 그대로 둡니다.

여주를 세로로 반으로 잘라 씨앗을 숟가락으로 깨끗하게 제거합니다.

씨앗을 깨끗하게 제거해야 깔끔하게 먹을 수 있습니다.

여주를 얇게 썰어 끓는 물에 소금을 넣고 30초간 데친 후 차가운 물에 씻어냅니다.

여주는 오래 익힐수록 쓴맛이 줄어듭니다.

장아찌용 간장(간장:설탕:식초:물 = 1:1:0.5:1)을 끓입니다.

물이 끓으면 바로 불을 끕니다.

소독한 유리병에 여주와 양파를 순서대로 담고 끓인 간장을 부어줍니다.

양파의 단맛이 여주의 난 쓴맛을 줄여줍니다.

분리해둔 감자 전분에 아까 걸러둔 감자 섬유, 다진 양파, 다진 파, 소금 1t를 넣어 잘 섞어줍니다.

전분과 섬유를 섞어 반죽을 만듭니다.

팬에 기름을 두르고 달군 뒤, 여주를 넣고 중약불에서 느긋하게 익힙니다.

여주를 먼저 올린 뒤 반죽을 입힙니다.

여주가 갈색빛을 띠면 꺼냅니다.

갈색빛이 진할수록 쓴맛이 줄어듭니다.