필리핀식 매콤달콤한 면 요리, 판싯 차미(Pancit Chami) 레시피

미키(Miki) 면 1kg을 깨끗하게 3번 정도 씻어 준비한다.

면의 염분을 제거하기 위해 깨끗이 씻는다.

당근 2개, 바기오 빈, 페채이 바기오, 쪽파를 손질한다.

채소는 취향에 따라 양을 조절한다.

리피오(돼지 삼겹살) 1/4kg과 닭 간 1kg을 준비한다.

닭 간의 심지는 따로 분리해 둔다.

양파 1개, 마늘 6알, 벨 페퍼 1개, 실링 라부요 4개를 준비한다.

팬에 리피오를 넣고 물이 없어질 때까지 끓인다.

물이 줄어들 때까지 끓인다.

물이 줄어들면 분리해 두었던 닭 간 심지를 넣고 끓인다.

심지는 약간 단단하므로 먼저 익힌다.

고기가 갈색이 될 때까지 익힌 후, 마늘과 양파를 넣어 볶는다.

약불로 조절하여 타지 않게 한다.

양파가 향을 내면 닭 간을 넣고 볶다가 피시 소스 1큰술, 실링 라부요 4개, 후추 2작은술, 시즈닝 파우더 1작은술을 넣는다.

채소(페채이 줄기, 바기오 빈, 당근, 벨 페퍼)를 넣고 간장 2큰술, 황설탕 2큰술을 넣어 볶는다.

채소의 아삭함을 위해 줄기부터 넣는다.

볶은 채소를 건져낸 뒤, 물 1.5L에 돼지고기 큐브를 넣고 끓인다.

돼지고기 육수를 대신해 큐브를 사용한다.

물이 끓으면 남은 피시 소스, 실링 라부요, 설탕을 넣고 미키(Miki) 면을 넣는다.

국물이 약간 줄어들면 남은 재료를 넣고, 물에 풀어둔 옥수수 전분액을 부어 농도를 맞춘 뒤 채소를 다시 넣어 섞는다.

전분액은 농도를 조절하는 용도다.

면이 국물을 흡수할 때까지 1~3분간 더 끓인 후 완성한다.

면이 국물을 흡수하므로 약간의 국물이 남은 상태에서 마무리한다.