5분 완성! 시원한 올갱이 된장찌개와 매콤달콤 아삭이 고추 무침

애호박 100g, 양파 100g(1cm), 대파 50g, 아삭이 고추 50g을 손질한다.

고추는 너무 작지 않게 2cm 정도로 썰어야 식감이 좋다.

냄비에 올갱이 120g, 두부 150g, 다진마늘 1테이블스푼, 된장 2테이블스푼, 고춧가루 1.5테이블스푼, 멸치액기스 1테이블스푼을 넣고 물 1.5컵(375ml)을 부어 끓인다.

올갱이와 채소의 맛을 위해 물 양과 재료를 한꺼번에 넣는다.

아삭이 고추를 약 2cm 두께로 썰어 된장 2테이블스푼, 매실액기스 0.5테이블스푼, 식초 1티스푼, 올리고당 2테이블스푼을 넣고 먼저 섞는다.

수분감이 있는 재료를 먼저 섞어야 된장이 잘 풀린다.

섞인 양념에 참기름 1테이블스푼, 고춧가루 1테이블스푼, 다진마늘 1테이블스푼, 설탕(선택) 약간, 미원 약간, 통깨 1테이블스푼을 넣고 버무린다.

올리고당이 충분히 달기 때문에 설탕은 생략해도 된다.

끓는 된장찌개에 준비한 채소(애호박, 양파, 대파)를 넣고 5분간 더 끓인 뒤 부추로 마무리한다.

5분 정도만 끓여야 야채의 식감을 살릴 수 있다.