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통영의 보물! 쫄깃한 식감의 가리비장 레시피

Name: 통영의 보물! 쫄깃한 식감의 가리비장 레시피
Cuisine: 한식
Ingredients: 가리비; 양념장; 간장; 무말랭이 4개; 꼬시래기; 홍게액젓 10g

통영의 신선한 가리비를 활용하여 감칠맛과 식감을 극대화한 프리미엄 가리비장 레시피입니다.

#손님상#밥도둑#제철식재료

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재료

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1
가리비를 깨끗하게 세척한 후 삶는다.
이 단계 재료
가리비 자체의 염도가 있으므로 민물보다는 소금물로 헹구는 것이 식감과 맛 유지에 유리하다.
2
삶은 가리비를 건져내어 물기를 충분히 제거한다.
이 단계 재료
민물에 헹구면 삼투압 현상으로 인해 가리비가 물을 흡수해 식감이 무를 수 있다.
3
가리비를 간장 또는 양념장에 담가 숙성시킨다.
이 단계 재료
양념장은 약 5일, 간장은 약 7일 정도의 유통기한을 고려하여 조절한다.
4
무말랭이나 꼬시래기 등을 섞어 식감을 더한다.
이 단계 재료
무말랭이는 가리비의 단맛과 상충할 수 있으므로 양을 조절한다.
5
홍게액젓 10g을 추가하여 감칠맛을 높인다.
이 단계 재료
액젓을 넣으면 뒷맛의 감칠맛이 살아난다.