초스피드 바삭한 크림도리 생선 필레와 마늘 마요 소스

해동된 크림도리 860g을 길게 자른 뒤 피쉬소스 2큰술, 액상 조미료 1큰술, 우스터소스 1/2큰술, 파프리카 가루 1/2작은술, 후추를 넣고 잘 섞는다.

액체가 남지 않을 때까지 충분히 섞은 후 약 10분간 마리네이드한다.

밀가루 1컵과 옥수수 전분 1/2컵을 섞은 가루에 생선 조각을 넣고 골고루 묻힌 뒤, 남은 가루를 털어낸다.

가루를 가볍게 털어내야 튀김옷이 얇고 바삭해진다.

달걀 4개에 소금 3꼬집과 후추를 넣고 잘 푼다.

가루를 입힌 생선을 달걀물에 담갔다가 꺼낸 뒤, 빵가루를 골고루 입혀 준비한다.

185°C로 가열된 기름에 생선을 한 번에 너무 많이 넣지 않도록 나누어 튀긴다.

기름 온도를 유지하기 위해 조금씩 나누어 튀겨야 눅눅해지지 않는다.

튀긴 생선을 건져낸 뒤 와이어 랙에 올려 식힌다.

와이어 랙을 사용하면 바삭함이 더 오래 유지된다.

마요네즈 470ml에 다진 마늘 2개, 황설탕 2큰술, 식초 2큰술, 소금 1/2작은술, 후추, 물 1/2컵을 넣고 잘 섞은 뒤 마늘을 걸러낸다.

마늘을 짤 때 맛이 잘 배어 나오도록 꾹 짜준다.