리처드 버티넷의 완벽한 홈메이드 피자 레시피

밀가루에 생효모를 넣고 잘 섞은 뒤 따뜻한 물을 부어 걸쭉한 페이스트 상태의 액체 발효(Biga)를 만든다.

건조 효모를 사용해도 무방하다.

만들어진 액체 발효물을 그릇에 담아 2~3시간 또는 하룻밤 동안 발효시킨다.

하룻밤 둘 경우 건조를 막기 위해 큰 비닐봉지를 덮는다.

발효된 액체(Biga)에 물, 올리브 오일, 소금, 약간의 효모, 그리고 세몰리나를 넣고 믹서로 혼합한다.

믹서를 사용할 때는 열 발생을 고려해 차가운 액체를 사용하는 것이 좋다.

반죽이 볼 벽면에서 깨끗하게 떨어질 때까지 중속으로 믹싱한다.

손 반죽을 할 경우 약간 더 따뜻한 물을 사용해도 된다.

완성된 반죽을 꺼내 손에 올리브 오일을 살짝 바른 뒤 모양을 잡고 휴지시킨다.

반죽이 잘 만들어졌다면 손에서 떨어질 때 기분 좋은 소리가 난다.

6시간 동안 발효된 반죽을 꺼내 분할한 뒤 세로로 접어 모양을 잡는다.

접는 동작은 반죽에 힘(Strength)을 실어준다.

반죽을 넓게 펴고 토마토 소스, 모짜렐라 치즈, 바질, 오레가노, 후추, 소금 등을 올려 토핑한다.

손가락 끝으로 부드럽게 늘리며 작업해야 반죽이 잘 늘어난다.

뜨겁게 예열된 오븐(또는 피자 오븐)에 넣고 굽는다.

가정용 오븐 사용 시 온도를 충분히 높여야 한다.